【煎厚切牛排技巧一次就上手】Costco翼板牛排食譜教學評價

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【煎厚切牛排技巧一次就上手】Costco翼板牛排食譜教學評價

在家也要吃好料,Sky偷偷告訴你,其實厚切牛排比薄片牛排好煎喔一次就成功!再解答要放油嗎?減肥?五分熟?平底鍋怎麼煎?教學?火力?溫度計?靜置時間?中心溫度?要退冰嗎?一次告訴你!

【煎厚切牛排技巧一次就上手】Costco翼板牛排食譜教學評價
【煎厚切牛排技巧一次就上手】Costco翼板牛排食譜教學評價

話說疫情在家也是要吃好料,

今天就來教大家煎厚切牛排

因為厚切牛排薄片牛排更不會失敗呢!

如何選牛排

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Sky以Costco牛排舉例,

如果你怕煎失敗,

油花較多的無骨牛小排就很適合你,

因為油花多的適合熟一點或是薄一點,

建議五~七分熟以上吃起來比較不會怕,

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Sky比較喜歡油花少一點的翼板牛排

每公斤價格也便宜400多元,

像這油花也相當均勻漂亮,

厚切牛排要退冰嗎?

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煎牛排有冷藏冷凍兩種方式,

一般薄片牛排建議用冷凍的方式煎,

因為技術不好的情況下,一不小心就過熟了,

所以冷凍的話較不易失敗,

或是選擇油花多的無骨牛小排練習,

就算全熟也很好吃!

厚切牛排則是要退冰常溫下去煎,

外層酥脆的關鍵

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為了讓牛排外層酥脆,

所以會先灑鹽讓牛排表面細胞脫水,

靜置等它出水,出水之後再吸乾表面水份,

煎牛排要不要下油

因為Sky是吃減肥餐,所以就不另外加油,

直接用牛排上面的油脂即可,

或是事前剔除的油脂,

像無骨牛小排就很多油,

平底鍋?鑄鐵鍋?不沾鍋?

建議採用鑄鐵鍋加熱較均勻,

如果想要減油脂的話,建議不沾鍋,

因為過程不會加任何的油,

第一次大火煎

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牛排想要有迷人的香氣,

就要用大火煎出焦糖色澤,

也就是大廚說的梅納反應

(只要油冒煙基本上都超過118度)

一般瓦斯爐一面差不多30-40秒

建議大家要計時比較不會過頭,

時間到通常伴隨著香氣飄散,

(每個人的瓦斯爐口徑火力不同,需視情況調整)

牛排靜置(肉汁飽滿關鍵)

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想要鮮嫩多汁,那你一定要起鍋讓牛排休息,

這時外層的高溫會慢慢滲透到牛排內部,

同時讓內部肉汁歸位,不然一切開肉汁就流光了!

靜置時間差不多5-10分鐘,

第二次中火煎

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接下來就是依照個人需要的熟度下去煎,

中火每 15 秒翻面,讓溫度均勻受熱,

這時就可以開始調味,像是奶油、黑胡椒、大蒜、迷迭香等,

Sky要減肥就只灑蒜味胡椒增加香氣,

牛排五分熟怎麼看

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如果常煎牛排建議買溫度計,

有溫度計直接量中心溫度即可,

提供以下數據給大家參考,

  • 3分熟:溫度52度
  • 5分熟:溫度57度
  • 7分熟:溫度66度

如果沒有可以參考這數據

每30秒約增加一分熟,

  • 五分熟,總共煎的時間大約是 3:00~3:30 秒
  • 七分熟,大約是 4:00∼ 4:30 秒

或是更懶的方式,就是直接把牛排切一半,

直接看切面也可以,只是會浪費肉汁,

煎牛排配菜

個人吃的比較簡單,

建議可以搭配水煮玉米筍、花椰菜、番茄或是馬鈴薯

因為牛肉本身油脂較多,

所以搭配清爽型蔬菜去油膩,

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你也可以上桌後再調味,

像是油蔥醬、泰式風味直接淋上去就很好吃,

或是準備基本的玫瑰鹽、海鹽等,

只要掌握以上重點,

要煎出鮮嫩多汁的厚切牛排一點都不難!

推薦給大家參考!


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