【藤次郎DP系列廚刀】日本TOJIRO歷史包丁材質評價.推薦

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【藤次郎DP系列廚刀】日本TOJIRO歷史包丁材質評價.推薦

一把讓你愛上下廚的藤次郎入門刀,切紙、斷筋絲毫不費力,刀的重心平衡超棒,讓Sky從鋼材到刀款告訴你,還有新手應該買哪一把呢?

【藤次郎DP系列廚刀】日本TOJIRO歷史包丁材質評價.推薦
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話說偶而下廚房,

你可能對你的廚具不會太在意,

但是疫情在家天天下廚,

你就會感受到差異了!

下廚到品嘗其實都是一種享受,

尤其廚刀俐落劃過食材的感覺,

就知道等一下上桌的絕對好吃!


菜刀的種類

菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀

中式菜刀分類

  • 剁刀(又叫武刀):砍、剁肉類,也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚,重量也較重.
  • 片刀(又叫文刀):切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜.
  • 水果刀:切水果與較小型的食物.

文武刀是結合兩種特性,刀片前細後厚,兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能,文武刀前段是片刀功用,當需要切菜時,就將刀片向前傾斜運用;要剁骨頭時,就利用後段的剁刀功能,將刀片往後下壓使力。

一般家庭少剁肉,文武刀是不錯的選擇.

日式菜刀分類

日本的菜刀稱為「庖丁」,是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」,現在日語新字體作「包丁」。

  • 出刃包丁,主要用在魚的料理上.
  • 薄刃包丁,主要用在蔬菜的處理上.
  • 刺身包丁,專門用於處理生魚片,是日式菜刀中最細的刀子.
  • 黑鮪魚包丁(マグロ包丁),專門用於切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60公分,可處理大型的黑鮪魚.
  • 鰻魚包丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同.
  • 三德刀,日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基礎上,改良出了三德刀。它吸收了牛刀的刀尖設計,整體刀刃弧度進行了調整,讓它更加方便用刀身進行拉刀切和鍘刀切。而且刀身的整體設計可以適應各種用刀方法,雖然切肉、切菜等單項評分不如牛刀或菜切,但是勝在綜合使用表現出色,

如果家中只有一把刀,那三德刀是不錯的選擇

其中又以藤次郎三德刀日本家庭市占率最高的

因為價格親民很適合入手一把,

日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,

切斷食材後砧板可防止刀刃受損.


藤次郎歷史

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藤次郎是日本知名刀具品牌,

多次獲得日本產品設計獎項,歷史更是淵源,

藤次郎所在的燕市是有著“燕三條”之名的金屬加工工業中心。

自從江戶時代初期,和釘製造開始以來,刀劍、銼刀、煙斗、捶打銅器、雕金器具、西餐具等的製造和出口也興盛起來。

藤次郎廚刀運用了自古以來使用玉鋼來鍛造日本刀的傳統技術。我們所使用的原材料之一是從日本武士刀的製作方法中所誕生出來的復合鋼,這種材料是在從古至今的千錘百煉中所研製出來的傳統鍛造鋼材。

藤次郎繼承了著名的金屬製品中心–新瀉縣燕市中傳統工匠們凝煉出的衝壓鍛造技法,這種技術是以模具對金屬原材進行衝壓成型,

藤次郎的廚刀的歷史是從1955年(昭和30年)開始發售不鏽鋼水果刀開始的。在當時,不鏽鋼刀具被認為是切味差的低品質商品,因此藤次郎一心追求「高鋒利度廚刀」為使命,通過反覆改良和演變從而實現這個目標。


藤次郎刀材質種類

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VG10

因為這種不鏽鋼中含有極少雜質的鈷,所以質地非常堅硬,鋒利、耐磨性優良。同時由於含有的鉬具有極好的柔韌性,它幾乎不會斷裂。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 普通 非常好

鎳大馬士革鋼

由於鎳大馬士革鋼是使用了高度耐腐蝕性的多層鍛造技術,優美的波紋是其特徵。由於使用了多層鍛造構造增加了芯材中碳的緻密性,稱其硬度和穩定性以及切味都是刀具鋼材的最高峰也不為過。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好

鉬合金鋼

在不鏽鋼中添加了鉬和鋇元素作為原材料,其耐磨性和防鏽能力非常優秀。並且其切味也可以長久保持,而很便於保養。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 普通

粉末高速鋼

使用粉末冶金法制得的緻密鋼坯,在經過鍛壓而形成的高速鋼型材,其金屬組織非常緻密並且硬度相當之高。用其打造的刀具的切味和耐磨性都很出色,並且也能長時間保持切口的鋒利度。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 非常好 普通 普通

不鏽刀具鋼

通過調節淬火過程中所加入各種元素的數量,特別為刀具所研製的高強度不鏽鋼。它不像其他鋼材那麼鋒利,但其切味已經可以滿足家庭使用。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
普通 普通 非常好

青紙鋼

在純度高的白紙鋼中添加鉻和鎢,使其變的非常堅硬,而且有著極好的切味和耐磨性。由於鋼材非常強韌,所以要有一定的刀具研磨技術才可以很好的打磨它,不過,一旦打磨完畢,便可以長久保持鋒利。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 非常好 普通 普通

白紙鋼

使用砂鐵等的原料來萃取,並且使其中的雜質減少到極限的鋼材。因此,淬火工序的溫度管理非常困難,對工匠的技術也是很高的考驗。與青紙鋼相比,耐磨性較差,但具有易磨且鋒利的特性。

硬度 切味 耐用性 耐腐蝕性 研磨容易度 研磨器
非常好 非常好 普通 普通 非常好

但是硬度越高就一定越好嗎?

其實不是的,還是要看場合使用,

以中式菜刀需要剁砍骨頭需求,

越硬的刀砍骨頭容易崩和缺角,

重點是越硬價格越高

越硬的刀也越容易生鏽,更需要保養,

所以使用完要清洗擦乾,


藤次郎入門廚刀推薦

藤次郎是日系廚刀最親民的刀,

是預算不多又想入坑的你的最佳選擇,

三德刀更是每個家庭必備

比西式廚刀短小、刀尖圓潤、比中式廚刀輕巧、刀面大,

用於切蔬果、魚肉等都很方便,

入門:F-301或F-311(約1300元)

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F-301

採用VG10鋼材,它是最為實用的日式刀型7寸三德刀,非常便宜.

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進階:F-503/F-808/F-895(約2500元起)

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F-503

把柄增加了平衡感和舒適度,

有日系廚刀的精緻美觀.

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Sky買藤次郎F-809主廚刀

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這一把是藤次郎DP系列主廚刀

日本人又稱牛刀(Gyuto)

因為Sky已經有一把三德刀,

所以選一把240mm的長刀,

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主廚刀因為刀刃呈弧形,只要抬起刀子的後半部,

就可以輕鬆快速的將食材切成細絲,

也可直上直下的切開食材,用來切肉、魚和蔬果都相當方便,

廚房必備的三把刀之一,

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鋼材採用DP鈷合金鋼複合材料,

採用三明治結構熔接製成,

外層13鉻不銹鋼提高韌性,內層採用VG10硬鋼,

所以看的到夾鋼線,

藤次郎特色

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日本刀都有個特色,

就是在人體工學和配重上設計過,

雖然240mm屬於中長刀,

但拿在手上不會有頭重腳輕的問題,

長時間使用也相當輕鬆,

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手柄和國內的不太一樣,

國內的部份都是圓形和橢圓居多,

握起來感覺比較厚,感覺要比較用力,

日系的手感不用很用力就覺得很穩,

這也就和個人手感有關,

建議大家可以去百貨公司試看看,

刀具要不要開鋒

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一般買刀大都不會幫你開鋒,

只有專賣刀的廠商才會有這項服務,

就算不開鋒其實也很利,

通常專業廚師會開鋒,因為需要更利的刀工作,

每天收工後也會再磨一次,

一般家庭其實不太需要開鋒,

除非你買的是市場幾百塊便宜的刀,

那真的要磨,因為沒幾天刀就鈍了,

刀具注意事項

  • 請勿切冷凍食材或剁骨,刀刃可能會因此崩口
  • 以溫水手洗,並用毛巾擦乾
  • 以磨刀石保持刀刃鋒利
  • 請不要用洗碗機清潔刀子

部分資料來源:tojiro


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