台中美食推薦【大江戶町鰻屋】現殺.串.烤活鰻料理

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台中美食推薦【大江戶町鰻屋】現殺.串.烤活鰻料理

當三寸丁釘住青口活鰻,刀從鰻背快速的劃開,清內臟、挑刺、串鰻、烤鰻一氣呵成,我就知道這鰻魚飯絕對好吃!還有那精彩的鰻魚料理秀

台中美食推薦【大江戶町鰻屋】現殺.串.烤活鰻料理

全世界有80%的鰻魚被吃進日本人胃裡,

連台灣人到日本,也都會特別去吃,

一客鰻魚套餐都要2000.3000日幣起跳,

但你知道裡面的鰻魚很多都來自台灣嗎?

2016年有29662噸出口到日本,

也就是說台灣養殖的95%頂級鰻魚都到日本了!

關於大江戶町鰻屋

台中美食推薦【大江戶町鰻屋】現殺.串.烤活鰻料理

這回【大江戶町鰻屋】逆輸入頂級青口活鰻,

結合居酒屋和鰻魚料理,

也是全台灣唯一均採用頂級青口活鰻的鰻魚專賣店,

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什麼是「青口」呢?

日本人雖喜歡吃鰻魚,但日本地理位置偏北,鰻魚產量不多,

所以自台灣進口「青口」,指的就是養到一年至一年三個月時間,

背部深青而腹部雪白的上等鰻魚,

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【大江戶町鰻屋】打造挑高近9米200坪大的用餐空間,

以日本大江戶街道為時代背景,用餐空間十分寬敞舒適,

但是別忘了要事先預約喔!

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從屋簷到格狀窗都是該時代的房屋風格,

紅白相間的燈籠宛如參加了夏季祭典,

現場就像是華麗的時代劇場,

如果自備日式和服來用餐,那應該是拍個不停,

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而吧檯就是這劇場裡的主秀場,

讓你在品嘗鰻魚時,也能看到鰻魚料理秀!

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青口鰻魚到【大江戶町鰻屋】會先養兩天,

吐掉體內的東西,當天要吃的鰻魚就會放到魚缸裡,

選用1公斤4-5尾的青口鰻魚,

此時口感最為肥嫩,並且刺少,特別適宜做鰻魚飯,

如果1公斤1-2尾那就是老鰻,需要蒸很久肉質才會軟,

但口感早已不再,

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精湛俐落的鰻魚料理秀即將開始,

職人有一說:殺鰻學三年,串鰻學八年,烤鰻一輩子

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當三寸丁釘住青口活鰻,刀從鰻背快速的劃開,

取出鰻魚內臟,再把魚骨剃出,清洗切段,

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串鰻學八年,乍聽之下好久,

但看到職人都要串的那麼辛苦了,

你就知道背後要付出多少心血了!

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【大江戶町鰻屋】的作法屬於關東+關西,省略蒸的步驟,

將鰻魚烤到熟透,而且一定要用木炭去烤,

選用台灣龍眼木碳,讓鰻魚擁有獨特的香氣,

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過程中要讓鰻魚充分吸收到醬汁,

會浸泡關東師傅傳授的醬汁祕方三次,

醬汁添加魚骨、日本清酒、醬油和味醂下去熬煮,

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每隻鰻魚的脂肪多寡不同,因此烤鰻魚只能用經驗去判斷,

沒有SOP可以按表操課,這也是為什麼烤鰻一輩子,

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而烤台旁的魚骨就像一夜乾一樣,

滴油去魚腥味的同時,也裹上了龍眼木的香氣,

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【大江戶町鰻】的菜色十分豐富,除了基本的鰻魚飯系列,

還有創意的鰻魚麻糬五福燒、鰻首活力蒜蓉蛤蜊盅、

鰻魚起士歐姆蛋、鰻魚宇治茶麵卷等等,

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鰻骨仙貝,經過晾乾的鰻骨,

上桌前再經過高溫油炸,喀滋喀滋的酥脆聲,

酥脆鹹香的仙貝超涮嘴,很適合當下酒菜︿︿,

重點是一點腥味都沒有!

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麻油鰻魚肝鐵板燒,加入了鰻魚胃、腎及腸連接着的那串內藏,

只有鰻魚專賣店才看的到,以麻油燉煮最後放入生薑,

Q彈中帶有脆感和肝臟特有香味,是下酒好菜,

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白燒鰻魚姿燒,白燒指的是不沾泡任何醬料,

而直接碳烤的料理方式,因此也有“素焼き”之說法,

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由於青口活鰻品質好加上新鮮,只需一點點芥末提味,

就能嚐到鰻魚本身的纖細口感與鰻魚香氣,

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鰻魚宇治茶麵太卷,超特別的創意料理,

以海苔、蛋皮、宇治茶麵、小黃瓜等等為配料,

宇治茶麵更是京都宇治市抹茶特製的素麵,

先燙熟後再冰鎮,口感清爽帶有微微茶香,

凸顯鰻魚醬汁的鹹香甜郁,

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鰻魚麻糬五福燒,以廣島燒為概念,

將麵糊混入蔬菜、海鮮等,再鋪上麻糬、鰻魚,

撒上起司粉,最後淋上御多福醬和酸甜的日本美乃滋,

讓傳統的廣島燒多了Q彈麻糬、濃郁起司和美味鰻魚,

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鰻魚桶二吃,第二吃以磯邊燒為概念,

(磯邊燒:在日文是指料理上有使用到海苔的料理)

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第一吃源自江戶幕府時代的蒲燒鰻,以新鮮的青口鰻沾附醬汁,

龍眼碳碳烤至紅褐色,搭配Q彈的斗南越光米飯,

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鹹香味美的鰻魚,口感軟嫩不鬆散,

不自覺會放慢速度,細細品嘗,

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二吃先將海苔至碳爐上翻烤一下,

千萬別放上去,在上面來回擺動即可,

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再將鰻魚和米飯包入,此時你會感受到海洋的風味,

就像鰻魚在海中遨遊,

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【大江戶町鰻屋】還有超特別的鰻魚可樂,

以鰻魚萃取物製作而成,非常特別,

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蒲燒鰻重(大)300元,附小菜和味噌湯,

鰻丼與鰻重都是鰻魚飯,前者用日語叫「丼」的大碗盛載,

後者以高級方形漆器盛載,也就是在重箱盒裡鋪上一層白飯,

把處理好的鰻魚放進去後淋上醬汁,

這裡的鰻重不分切的,讓你清楚看見職人厲害的烤功,

完整的烤色與頂級鰻魚的形狀,

(可從大小、尾部與中段的比例來識別頂級鰻魚)

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在日本都要2000.3000日圓起跳,

換算下來也要500.600元,現在在台灣竟然只要300元就吃的到,

還不用在日本排一個小時,CP值超高的,

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老饕黃金鰻重,使用5P的頂級青口鰻魚,

絕對是鰻魚饕客的最愛,

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夢幻鰻魚蒸籠飯,以木盒盛裝,

以斗南越光米鋪底,蛋絲居中,最後鋪滿蒲燒鰻魚,

透過蒸籠的蒸汽,讓鰻魚的香氣融入蛋絲及米飯,

口感也更為軟嫩,適合小孩和口味較淡的人,

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猶抱琵琶半遮面的夢幻玉子燒鰻丼

以柔嫩的玉子燒覆蓋於鰻魚飯,吃的時候再掀起,

還能聞到迷人的鰻魚香氣!

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溫玉蔥花鰻魚丼,以蔥花為底,大方地舖滿了蔥花,

擺上蒲燒鰻魚,最後以溫泉蛋為核心,

當溫泉蛋劃開瞬間,流出的蛋液是最佳的醬汁,

絕對是重口味的最愛,

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蒲燒鰻魚石鍋拌飯,說到創意料理,

韓式料理當然也沒缺席,以牛旁、紅蘿蔔、泡菜、共菜,

淋上特製的鰻魚醬,

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服務人員還會幫忙拌勻,

讓你每一口都吃的到爽口蔬菜、酥脆鍋巴和軟嫩鰻魚,

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有去過日本名古屋的人都知鰻魚飯三吃,

除了傳統的蒲燒鰻、加入蔥花芥末、茶泡飯之外,

【大江戶町鰻屋】還多了一吃,附上現磨芝麻與溫泉蛋,

將溫泉蛋劃破讓蛋黃流出與飯結合,然後再撒上許芝麻增添風味,

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橫綱鰻重(家庭號),哇~這尺寸會不會太驚人了!!

圓形的餐盒裡裝滿滿的米飯,

同時鋪滿32切四尾蒲燒與白燒為的鰻魚,

真的是霸氣外露!

是不是口水都流出來了呢!再次強調用餐要預約喔!

大江戶町鰻屋(大墩店)


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