台北素食【仙人居】新店超好吃無菜單料理餐廳2018美食推薦

新店無菜單料理,宛如藝術品的猴頭菇搭配黑松露切片,那甘甜的美味和松露獨特的香味,吃過的都忘不了!真的是此生必吃!只接收預約喔!提供價位.交通資訊!

自從上次吃過【仙人居】的法喜食套餐(上次紀錄)

老媽就念念不忘,說要找時間帶老爸來吃,

後來被三立新聞的台灣亮起來介紹,有時假日還不好訂呢!

入口的竹子讓人有進入秘境的氛圍,

大片的落地窗讓室內自然延伸出去,

再次見到擁有傳奇故事的老闆,就像久違的朋友,

閒話家常就像回到家一樣的舒服自在,


如果你第一次來,遇到老闆(抗癌蔬食王-謝丁壽)的話,

老闆還會跟你泡茶聊天,分享這無菜單的由來,

你可以想像26歲就罹患3個癌症的老闆,

靠著運動和養生料理的方式,如今60幾歲還是生龍活虎,

老闆希望養身的理念和精神,透過飲食分享給大家,

有機會你一定要來吃一下,聽聽老闆那傳奇般的故事!


用餐是在二樓,窗外是被竹林所圍繞,

敞開的窗吹拂著舒適的自然風,

耳邊的輕音樂讓心慢慢的平靜,

入座時,桌上放著玫瑰檸檬洗手盅,

洗完還會有檸檬的精油香,

【仙人居】目前有三種價位,分別是:

法喜食1300、禪悅食2600、大尚食4500三種,

上次吃過法喜食,這次要來感受一下2600的禪悅食,

搭配菊花茶,溫熱的茶壺禪味十足,

精緻的餐具,好想把筷子套帶回家,

開胃酵素,採用20幾種水果釀造,建議分三次飲用,

分別為餐前、餐中和餐後,每次在口腔滯留10秒左右,

就能感受到生津,產生消化酶幫助消化,

開胃菜,建議由清淡開始食用,

一開始先吃油封牛蒡,採用低溫軟化纖維,

封住食材的甜味和香氣, 雞宗蒟蒻卷,

以蒟蒻為外層包覆有山珍之稱的雞樅菌,

箘菇獨特的香氣,似曾相似卻又難以形容,

以甜菜根醃製的蓮藕,雕刻成鮮豔的花,

入口清脆爽口帶點酸甜很開胃,

自製的堅果起司,脆口的堅果和香濃的起司,

有著多層次的口感,

蠶絲香蕉卷,酥炸過的美國麵線包裹香蕉,

入口是絲絲脆口的麵線,再來是搭配特殊香料的滑順香蕉,

扇貝,是超粗的杏包菇,

裡面是草香的配料,口感有點像馬鈴薯,

但是口感上更豐富,

胡麻豆腐,採用白芝麻打成粉做成豆腐,搭配天然芥末,

綿密細緻的口感,在天然的芥末點綴下芝麻更香了!

Sky喜歡的洛神花,採用當季新鮮洛神花醃製,

裡面包覆蘋果丁,入口酸酸甜甜又有脆感,

剛好作為開胃菜的結尾,

當季新鮮的鳳梨.水果和生菜沙拉,搭配優格醬食用,

清爽不油膩,尤其是醃製過的鳳梨特別好吃,

脆皮酥小拼盤,以希臘酥皮分別裹上北海道起司條和牛蒡絲,

烘烤後的長薄皮超酥脆,隨之而來是炒香後的牛蒡絲,

短薄皮裡面是起司,酥脆而香濃,

烤串有咖哩和日式和風兩種口味,

不管哪一種入口都能感受到香菇的飽滿多汁,

松露猴菇排,店家以特殊的的手法處理,

處理掉猴頭菇本身的苦味,為了保留原有的營養成份,

這過程可是相當費時費工,所以特別珍貴,

並以天然香料醃製,所以在吃的時候,

建議先吃原味,上面切片的是黑松露片,

哇!第一次看到這麼多又大片的黑松露,

最後淋上切丁的蘑菇醬,

一刀切下能感受到猴頭菇的彈性,

尤其在吃的時候,上面的細絨毛讓口感層次更豐富,

吃起來像肉,卻沒有肉類乾柴的纖維感,而且軟嫩多汁,

加上這是用蒸的猴頭菇,沒有經過油炸,

雖然較清淡些,但是那自然的甘甜卻更迷人,

上次吃法喜食是有炸過,重點在香氣,

這次更能感受到明清時【四大名菜】的魅力,真的超好吃!

透過保留食材裡的營養,來補充身體的養份,

這是老闆做蔬食料理的精神,

也可以搭配特調醋醬,酸酸甜甜的可以帶出不同層次,

PS:猴頭菇主餐也可以選擇蛋奶素喔!

吃猴頭菇的時候,可以搭配奇亞籽桑椹一起喝,

配菜有小黃瓜.青椒和番茄等,

焗烤迷迭香筍子,搭配日本七味粉,

店家將切丁的筍塊拌炒過,最後鋪上起司烘烤,

吃起來爽脆甘甜又香濃,

巴西蘑菇牛蒡土瓶蒸,全台灣曾瘋迷的巴西蘑菇,

以牛蒡為高湯底,再加入巴西蘑菇和紅棗,

喝起得來十分甘甜美味,

松花菌握壽司,

採用特殊的松花菌為基底,是一種特殊的野生菌,

就是裡面黑黑的菌絲,分別搭配海椰仁.杏鮑菇和高山白,

整體帶點鹹香還有一股迷人菌香,好迷人但有說不上是什麼味道!

虎掌菌湯, 黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍,

為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一,

今天終於一睹廬山真面目,其紋路跟老虎掌紋路很像,

而虎掌菌的精華在燉煮中,都融入湯裡了,

每一口都是濃郁的香氣,有一種欲罷不能的感覺,

想要好好記住那味道,

甜點-法式杏仁派,採用法國的杏仁粉製作,

入口有濃濃的奶香,跟台灣吃到的完全不一樣,

吃起來一點都不會膩,

人比桃花嬌,桃膠又是Sky第一次聽到的食材,

桃膠本身沒什麼味道,裡面富含膠原蛋白,

桃膠,又稱桃樹膠,是由桃樹上自然分泌出來的桃樹油,

是一種淺黃色透明的固體天然樹脂,店家採用天然三年生的自然桃膠,

桃膠本身的藥用功效更佳,有興趣的人可以自己Google一下,

這回店家應客人要求,開發出一系列外帶商品,

有牛蒡排.老薑補丸.獅子頭.番茄紅燒湯底和猴頭菇,

對於外食族相當方便,只需要番茄紅燒湯底解凍,

放麵條和老薑補丸或是猴頭菇,加熱就可以吃了,

老薑補丸有薑絲的口感卻不太會辣,

獅子頭也很有特色,裡面有大豆蛋白.香菇.荸薺等等,

吃卻會讓你留下印象,

Sky更喜歡這猴頭菇,所以也帶了一包回家配番茄湯一起煮,

偷偷告訴大家,其實剛剛吃的無菜單料理,

其實有一些也可以做成外帶的冷凍包喔!

總結:每一次來吃無菜單的蔬食料理,就像是在享受,每一道菜都是那麼的精緻和講究,看似簡單的背後,都是繁雜的工序,只有吃過才能感受到,推薦給大家參考!

仙人居.無菜單蔬食料理

地址:新北市新店區長春路45號
訂位專線:02-2217-1614(只接受預約喔!)
營業時間:11:30 – 14:30、17:30 – 21:00
交通資訊:
從捷運新店站(北新路)出發,搭乘基隆路幹線到青潭新村,再步行1.2公里約22分鐘可抵達

新店.烏來景點.美食和食尚玩家推薦懶人包


*******採訪 *******
你的支持是我發文的動力,請幫文章隨手按個有分享和留言會更開心喔! 

1401372692-2412391270

發表留言