台北美食推薦-頂級食材四川麻辣鍋【郭主義麻辣火鍋】

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台北美食推薦-頂級食材四川麻辣鍋【郭主義麻辣火鍋】

澳洲純血和牛、美國Prime牛小排、曼加利梅花豬、伊比利豬所有高級的食材都到了,配上郭師傅研發的「清油麻辣火鍋」一切都對了!這麻辣鍋不吃牛的也能喝!

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秋天到了,微涼的夜,是吃火鍋的時光,

Sky喜歡吃四川麻辣鍋,但正統四川麻辣鍋是7分油、3分湯,

湯真的只能拿來涮肉,而且偏油膩,

就算喜歡也沒辦法太常吃,

台北美食推薦-頂級食材四川麻辣鍋【郭主義麻辣火鍋】

這回在地人帶sky來【郭主義麻辣火鍋】,

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短短幾年就開了三間店,除了用料實在又好之外,

湯頭也是大家都稱讚的,

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郭主義麻辣火鍋】裝潢以紅和黑為主色調,

透過復古窗戶的雕花營造中國風,

裡面還有兩間包廂,經常可見政商名流在此用餐,

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尤其是桌上放鍋子的盛器,燈光下真的超霸氣的,

桌子旋轉時,火鍋也不會跟著轉動,

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藍莓紅茶,鮮明果香帶著些微茶香,

很適合搭配火鍋食用,

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米九十露的香檳醋飲,沒聽過吃麻辣鍋配香檳醋飲吧!

除了時尚的包裝,入口酸香微甜,

有蘋果、蔓越莓等口味,除了開胃亦解膩,

台北美食推薦-頂級食材四川麻辣鍋【郭主義麻辣火鍋】

不同於一般的麻辣鍋店,好食材是店家十分堅持的,

澳洲純血和牛、和牛滑牛肉、美國Prime牛小排、板腱牛、

曼加利梅花豬、葛瑪蘭黑豚、伊比利豬所有高級的食材都到了,

消費方式是單點,低消500元,鍋底每人120元,

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白湯是師傅用了紅棗、枸杞以及一個特殊的中藥材-北蟲草,

也就是黃金蟲草,據說它的胺基酸等微量元素比冬蟲夏草來得高,

而紅湯是台灣川菜師傅郭主義鑽研多年,反覆嘗試,

終於推出富含韻味、越煮越香、以迷人麻度呈現,

非燥熱性辣味、無令人唇舌不適辣感的「清油麻辣火鍋」,

以3分油、7分湯為主,是可以喝的麻辣湯,

 

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而且湯頭是用雞骨和豬大骨去熬煮,

再加入蔬菜和郭師傅自己炒製的麻辣鍋底來製作,

就算不吃牛的也都可以食用,口味上是小麻小辣,

因為辣只是提香,而不是辣到吃不出口味!

需要大麻、大辣可以請店家再加,

中間的半圓形濾網,將辛香料隔開,

這樣才不會吃到渣渣,鴨血和豆腐可以無限追加,

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醬料區十分乾淨,除了可以自己調配之外,

還有兩種師父自己特調的醬料,

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白湯配白醬,採用豆腐乳及花生和秘方而成,

豆腐乳的香氣濃郁而迷人,

紅湯配紅醬,以蒜容及香油為主,

辛辣的蒜頭和油香很提味,

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綜合蔬菜盤,看似簡單的蔬菜,

有許多都是跟產地小農訂購,除了回饋農家,

更能確保食材的新鮮度,

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牛拼盤,有牛筋和牛肚,

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這可是麻辣鍋的基本配備,加上事前都滷過,

所以下鍋後不用太久就能起鍋,

牛肚Q彈又有嚼勁,不沾醬很夠味!

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當然還有油條了,吸了麻辣鍋的湯頭,

要軟嫩還是酥脆就看個人喜好了!

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西班牙伊比利豬,看這豐厚的油花,

如同大理石紋般的油花,而且比臉還長呢!

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其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,

因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」,

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所以看到這油花可以放心地吃,

用白湯涮過以後更是香氣四溢,口感與頂級穀飼和牛相似,

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匈牙利國寶綿羊豬-曼加利梅花,

我想大部分的人應該很陌生吧!

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曼加利扎豬最早是由哈布斯王室於1833年在匈牙利的農場開始飼養,

全身覆蓋卷毛,是全世界唯一的「毛毛豬」2004年因產量稀少,

因此被匈牙利國會定為國寶級珍饈!

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油脂為一般白豬的兩倍,肉質鮮美油脂豐厚,

含大量不飽和脂肪酸,是業界的健康肉豬,

趁熱品嘗其油脂香甜,讓人深深著迷,

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美國Prime牛小排,這就不用Sky介紹太多了,

鮮紅而美麗的油花,一直是很多人的最愛,

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而且也是唯一全熟都還很好吃的牛肉,

像Sky的老爸就很愛這一味,

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美國Prime特選翼板,油花明顯少了許多,

是牛隻運動量較大的部位,肉質嫩度適中,

入口能感受到鮮甜多汁,

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和牛滑牛肉,這是一般店不易吃到的部位,

使用的是和牛的板腱心部位,

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不同於一般的切片牛肉,這可是較有厚度的手切肉片,

最鮮明的是入口的滑順感,油花豐富肉質嫩,

就像是吃牛排一樣!

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澳洲純血和牛,純血有什麼不一樣呢?

澳洲高級牛肉種皆以和牛為主,

但又分為【混種、純種、純血】三大血統,

簡單說純血就是,從日本引進的牛隻系譜中,

沒有與任何外來種交配的基因留下,

也可以說百分百的血統牛隻,

這標準在日本高檔牛肉舖可是非常強調的,

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因為牛肉的品質非常好,建議大家在白湯裡,

輕涮10秒後入口,豐沛肉汁在口中迸散,

柔嫩細緻的肉質,讓人念念不忘!

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手工椒麻丸子,通常只要是手工的丸子,

口感絕對是彈牙,而且肉汁豐富,

除了這兩點之外,郭主義還多了椒麻的尾韻,

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手工墨魚丸子,愛吃海鮮的絕不能錯過,

每一口都是滿滿的海味,而且不用擔心牙齒黑,

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海鮮拼盤+軟絲,超大扇貝、新鮮鱸魚、大蛤蠣,

還有玫瑰花瓣的軟絲,看似簡單,但是每一樣都非常新鮮,

這也是店家最基本的要求新鮮!

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最後當然要來一碗紅豆湯,

這可是內行人必吃的甜點.

總結:郭主義麻辣火鍋走的是精緻的頂級食材,有機會一定要來感受一下食材的美味,提供給大家參考!

郭主義麻辣火鍋-民生店

電話:02-2564 -1266
營業時間:17:00~02:00
粉絲團:連結

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