燉飯好吃的關鍵就是生米煮成燉飯，這次教大家用簡單的方式製作【海鮮干貝鮮蝦燉飯】，再教大家製作關鍵湯汁，原來這麼簡單！
朋友啊！在家待久了是不是想吃點義式料理呢？
今天就來教大家義式【海鮮干貝鮮蝦燉飯】，
海鮮干貝鮮蝦燉飯食譜
這次的份量是六人份，
所以在備料上稍微多一點，
大家可以適量增減，
海鮮干貝鮮蝦燉飯食材
- 草蝦１斤(蝦肉和蝦殼分開)
- 蔥2根
- 薑片5片
- 蒜頭些許
- 小干貝些許(剝絲)
- 含鹽奶油(只買到含鹽的)
- 紅蘿蔔些許
- 玉米筍些許
- 豌豆些許
- 秋葵些許
- 香菇些許
- 紅蔥酥些許
- 紅標米酒
- 牛奶２杯
- 太白粉
- 蒜香胡椒鹽（costco買）
Sky建議大家料理前先備好料，
煮的時候才不會手忙腳亂，
配菜依個人喜好添加，
Sky是設計1.5人份的米+1.5人份的料，
這次比較特別的地方之一就是剝蝦殼去沙腸，
因為我們要用蝦殼去煮高湯，
也是海鮮高湯的來源，所以另外用一盤盛裝，
重點二是米要先泡水，
Sky用1.5杯的米，泡２杯的水，
浸泡一小時，讓米心吸水，
好處是可以減少燉煮的時間，
重點三爆香，
想要燉飯有迷人的香氣，
事前的爆香不能少，
海鮮干貝鮮蝦燉飯步驟
【海鮮干貝鮮蝦燉飯】的關鍵湯頭，
先用蝦殼和蔥去炒香，
待聞到蝦殼香氣飄出，
加入２大湯匙紅標米酒和２杯水，
也可以加白酒提香，
再把湯汁煮沸，
過一會看到湯頭變紅即可關火，
過篩留下湯汁精華備用，
再來下奶油、干貝絲、蔥、蒜和薑，
蒜和薑的量依個人口味增減，
蔥尾為了配色好看最後下，
重點也是香氣要出來，
接下來依耐煮的的程度，陸續下鍋拌炒，
一般外面是不會下這麼多配菜，
因為小朋友喜歡吃燉飯，
所以順便多放一些蔬菜，
接下來倒入生米，
因為有事先浸泡過水，
所以會比一般更快熟，
如果沒有泡過水，就要邊炒邊加水，
簡單拌炒之後，
加入蝦殼湯汁和牛奶２杯，
還有調味的蒜味胡椒和鹽，如果希望增加奶香，
可以改用椰奶或是增加鮮奶油，
增加濃郁和牽絲可以加起司粉或是起司條，
一樣繼續拌勻，
這時候你也可以把蝦子放下去悶，
開中火下去悶煮5-10分鐘，
這樣的料理方式比較輕鬆，
時間會影響燉飯的濃稠度，
看你喜歡吃水一點還是收乾的，
過程中可以試吃看看，
再開一鍋熱鍋下奶油，
因為要煎蝦肉，所以事先裹上少許太白粉，
用大火去煎蝦肉，同時撒上胡椒鹽提味，
最後再把蝦仁和蔥擺上去，
然後再悶一下，讓味道相互融合，
這就是擁有迷人鮮香的【海鮮干貝鮮蝦燉飯】，
生米煮成燉飯的特色就是米飯Ｑ彈入味，
還能吸收海鮮湯汁的精華．
海鮮干貝鮮蝦燉飯Ｑ＆Ａ
Ｑ：一定要放小干貝嗎？
Ａ：不一定，目的只是增加海洋風味，沒放也沒差．
Ｑ：配菜多少有影響嗎？
Ａ：味道會有影響，如果你希望鮮香味更迷人，那配菜建議不要超過主菜的量．
Ｑ：要加鮮奶油或起司嗎？
Ａ：如果希望增加奶香，牛奶可以改用椰奶或是增加鮮奶油，黏稠可以加起司粉或是起司條，因為鮮奶油和起司的熱量都很高，健康考量就沒有放，網友可以視情況增加．
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