【海鮮干貝鮮蝦燉飯】食譜作法教學.牛奶.水量比例關鍵

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【海鮮干貝鮮蝦燉飯】食譜作法教學.牛奶.水量比例關鍵

燉飯好吃的關鍵就是生米煮成燉飯,這次教大家用簡單的方式製作【海鮮干貝鮮蝦燉飯】,再教大家製作關鍵湯汁,原來這麼簡單!

【海鮮干貝鮮蝦燉飯】食譜作法教學.牛奶.水量比例關鍵
【海鮮干貝鮮蝦燉飯】食譜作法教學.牛奶.水量比例關鍵

朋友啊!在家待久了是不是想吃點義式料理呢?

今天就來教大家義式【海鮮干貝鮮蝦燉飯】,

海鮮干貝鮮蝦燉飯食譜

【海鮮干貝鮮蝦燉飯】食譜作法教學.牛奶.水量比例關鍵

這次的份量是六人份,

所以在備料上稍微多一點,

大家可以適量增減,

海鮮干貝鮮蝦燉飯食材

  • 草蝦1斤(蝦肉和蝦殼分開)
  • 蔥2根
  • 薑片5片
  • 蒜頭些許
  • 小干貝些許(剝絲)
  • 含鹽奶油(只買到含鹽的)
  • 紅蘿蔔些許
  • 玉米筍些許
  • 豌豆些許
  • 秋葵些許
  • 香菇些許
  • 紅蔥酥些許
  • 紅標米酒
  • 牛奶2杯
  • 太白粉
  • 蒜香胡椒鹽(costco買)

Sky建議大家料理前先備好料,

煮的時候才不會手忙腳亂,

配菜依個人喜好添加,

Sky是設計1.5人份的米+1.5人份的料,

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這次比較特別的地方之一就是剝蝦殼去沙腸

因為我們要用蝦殼去煮高湯

也是海鮮高湯的來源,所以另外用一盤盛裝,

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重點二是米要先泡水

Sky用1.5杯的米,泡2杯的水,

浸泡一小時,讓米心吸水,

好處是可以減少燉煮的時間,

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重點三爆香

想要燉飯有迷人的香氣,

事前的爆香不能少,

海鮮干貝鮮蝦燉飯步驟

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海鮮干貝鮮蝦燉飯】的關鍵湯頭,

先用蝦殼和蔥去炒香,

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待聞到蝦殼香氣飄出,

加入2大湯匙紅標米酒和2杯水,

也可以加白酒提香,

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再把湯汁煮沸,

過一會看到湯頭變紅即可關火,

過篩留下湯汁精華備用,

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再來下奶油、干貝絲、蔥、蒜和薑,

蒜和薑的量依個人口味增減,

蔥尾為了配色好看最後下,

重點也是香氣要出來,

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接下來依耐煮的的程度,陸續下鍋拌炒,

一般外面是不會下這麼多配菜,

因為小朋友喜歡吃燉飯,

所以順便多放一些蔬菜,

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接下來倒入生米,

因為有事先浸泡過水,

所以會比一般更快熟,

如果沒有泡過水,就要邊炒邊加水,

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簡單拌炒之後,

加入蝦殼湯汁和牛奶2杯,

還有調味的蒜味胡椒和鹽,如果希望增加奶香,

可以改用椰奶或是增加鮮奶油,

增加濃郁和牽絲可以加起司粉或是起司條,

一樣繼續拌勻,

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這時候你也可以把蝦子放下去悶,

開中火下去悶煮5-10分鐘,

這樣的料理方式比較輕鬆,

時間會影響燉飯的濃稠度,

看你喜歡吃水一點還是收乾的,

過程中可以試吃看看,

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再開一鍋熱鍋下奶油,

因為要煎蝦肉,所以事先裹上少許太白粉,

用大火去煎蝦肉,同時撒上胡椒鹽提味,

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最後再把蝦仁和蔥擺上去,

然後再悶一下,讓味道相互融合,

這就是擁有迷人鮮香的【海鮮干貝鮮蝦燉飯】,

生米煮成燉飯的特色就是米飯Q彈入味,

還能吸收海鮮湯汁的精華.

海鮮干貝鮮蝦燉飯Q&A

Q:一定要放小干貝嗎?

A:不一定,目的只是增加海洋風味,沒放也沒差.

Q:配菜多少有影響嗎?

A:味道會有影響,如果你希望鮮香味更迷人,那配菜建議不要超過主菜的量.

Q:要加鮮奶油或起司嗎?

A:如果希望增加奶香,牛奶可以改用椰奶或是增加鮮奶油,黏稠可以加起司粉或是起司條,因為鮮奶油和起司的熱量都很高,健康考量就沒有放,網友可以視情況增加.


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