台北美食推薦-手工窯烤披薩【Milano Pizzeria義大利米蘭】

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台北美食推薦-手工窯烤披薩【Milano Pizzeria義大利米蘭】

烹飪的最高境界,就是讓你吃出食材的原味,為此,江峻丞用1包3000多元的進口麵粉,讓你知道什麼叫好吃!連冰的披薩都讓人回味!這裡也是廚師們取經的殿堂!

台北美食推薦-手工窯烤披薩【Milano Pizzeria義大利米蘭】

原本以為這次採訪像一般一樣,

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卻沒想到四平街裡,二樓的小店,

義大利米蘭手工窯烤披薩】如此的讓人驚艷,

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開放式的廚房是第一印象,似乎和廚師的距離也近了些,

實際上廚師也會出來和客人交流,

明明有菜單(MENU),但更多的客人都請店家安排,

就像無菜單料理一樣,對廚師們充滿了信心,

Sky這回也是請大廚幫我們搭配的,

吃完就是剛好飽,這不是專業那是什麼呢?

台北美食推薦-手工窯烤披薩【Milano Pizzeria義大利米蘭】

義大利米蘭手工窯烤披薩】有全台灣唯一的雙窯,

一個300度、一個500度,、肉排對應不同的窯,

而且餐點不油炸,就是簡單的醃製和窯烤,

江峻丞曾經是資深的媒體人,

如今是高級食材的進口批發商,

也是料理的好手,更是香料的魔法師,

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既然要展現食材的原味,食材當然不馬虎,

披薩的麵團使用義大利麵粉與日本麵粉製成,

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而且麵皮不是用棍子桿,是用手慢慢的捻出來的,

因為食材好有才足夠的延展性,手感也是麵皮均勻的關鍵,

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看到這專業的窯,Sky心裡超期待,

是怎樣的美味,

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烤披薩的時間不多也不少,90秒剛剛好,

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香烤法式田螺,因為田螺吃草類,

所以本生會有些草腥味,而一般為了去除這味道,

會採用重口味的製作方式,例如:蒜香、快炒、焗烤等,

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但這裡,江峻丞透過特製的香料,

入口似乎有茴香、橄欖油等,滿像青醬的感覺,

讓有那麼點怕草腥味的Sky,

一點都不怕了,而且又多吃了一顆,

那Q彈的田螺真讚,

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香烤牛肋條,

店家使用美國Prime等級的牛肋條肉,

佐以大廚秘製的香料,用窯烘烤而成,

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小小一塊剛好一口搞定,

帶有嚼勁而且油脂豐富,但不油膩,

讓Sky有一種意猶未盡的感覺,

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油封雞皮,你沒看錯是雞皮

常吃雞排的都知道雞皮的油汁很多,

所以油封雞皮必需先刮去多餘油脂,

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以低溫48小時烘乾去除多餘水分,

看那晶瑩剔透如琥珀般的色澤,

酥脆鹹香中帶有甜味,吃完舌頭還舔了一下︿︿

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菠菜乳酪披薩六吋,

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以瑞可達起司鋪底,拌入進口菠菜泥,

輕輕拉動帶起長長的起司,

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品嘗披薩還有一個獨特的吃法,

就是折起來,沾上這店家自製的辣油,

真的是只有辣香,和淡淡的辣味,

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江峻丞說:辣是提味而不是蓋掉食材的味道!

或許過程還有一些手法Sky不知道,

但那菠菜的香、濃郁的起司和Q勁十足的披薩皮,

是鮮明而美味,

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千層櫛瓜烘蛋披薩,

以特別的烏骨雞蛋作底,鋪上新鮮櫛瓜,

最後淋上些許起司粉,

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看起來不明顯的烘蛋,為披薩帶來蛋香,

番茄醬汁讓脆口的櫛瓜,更顯的清爽,

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北海道干貝披薩六吋,

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哇~那一顆顆肥美的干貝,讓大家都讚嘆!

如果你仔細看,會發現生食級的北海道干貝,

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水嫩還透著湯汁!搭配紅醬的微酸,

和上頭掛著日本的海藻,帶出了干貝的鮮甜和海味,

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熟成小羊背排,

微微的反光透出那迷人的油脂,

說是簡單的香料醃製後就進烤爐,

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但Sky知道那香料可是關鍵中的關鍵,

沒有太多的調味,簡單的裝飾就上桌,

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只為保留那小羊背排最原始的味道,

每一口都是豐富的口感和甜美的肉汁,

還有主廚特別保留的淡淡羊味,

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冰的草莓披薩六吋,

一上桌這飄渺的水氣,還以為是熱騰騰的上桌,

沒想到它竟然是冰的披薩,不是涼掉的那種,

這是在別的地方吃不到的甜點冰披薩,

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鮮紅的草莓、蔓越莓下面,

裹上了一層如雪般的鮮奶油,

但那鮮奶油卻又顛覆了我們的認知,

鮮明的奶香和甜味,還以為在吃卡士達醬,

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原來是透過獨家的打發手法,再經冰過,

口感類似奶霜又像冰淇淋,清爽不油膩,是Sky喜歡的,

酸甜交織的冰披薩,在剎那間就被清空了!

總結:吃美食總是讓人覺得幸福,尤其是這一餐,讓人覺得過的特別快,江峻丞大廚對美食的要求和堅持讓人佩服,Sky今天也學到一點點,一個你吃過也會愛上的餐廳!

義大利米蘭手工窯烤披薩

電話:(02)2502-0902
營業時間:周一至日11:30~14:30、17:30~22:00
*******採訪 *******

中山區小吃 、餐廳、食尚玩家懶人包


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