【鮨松濤無菜單日本料理】菜單價位.午晚餐.江戶前壽司

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【鮨松濤無菜單日本料理】菜單價位.午晚餐.江戶前壽司

去不了日本就到這吃日本料理吧!40年資歷的日本老師傅,花數天熟成食材,只為忠實呈現正統江戶前壽司,看似不起眼,但每一道都有獨家特色,根本不必沾醬油!Google高達4.6分!

【鮨松濤無菜單日本料理】菜單價位.午晚餐.江戶前壽司
【鮨松濤無菜單日本料理】菜單價位.午晚餐.江戶前壽司

這幾年台灣盛行無菜單料理,

不管是台式、客家、日式或養生料理,

重點都是回歸當季的新鮮食材,

而Sky最喜歡的還是日本無菜單料理,

但其實很多人並不知道 Omakase 日式料理其實有分,

指的是壽司,而割烹指的是熟食,

今天Sky和徐天麟老師要一起偽出國

關於鮨松濤無菜單日本料理

【鮨松濤無菜單日本料理】菜單價位.午晚餐.江戶前壽司

鮨松濤】位於台北士林的承德路上,

走在路邊都不一定能發現,

因為早期是老闆招待客戶的私人會所,

後來在客戶希望下開放,

不然還沒機會吃到呢!

【鮨松濤無菜單日本料理】菜單價位.午晚餐.江戶前壽司

B1除了【鮨松濤】之外,

還有間超有名的【讚鐵板燒】,

其實都是同一個老闆,

現場還備有專屬私密車道,

因此許多藝人和官員都是座上賓,

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走進【鮨松濤】的用餐空間,

彷彿來到日本一樣,低調卻相當有質感,

除了可以欣賞師傅手藝的板前區,

還有兩間包廂區,當然都要先訂位才會備料,

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光是板前這張木桌就是阿里山檜木原木,

靠近聞還能聞到木頭的香氣,

而椅子也是進口的手工木椅,

聽說一張就要5~6萬,

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牆面除了有紋路之外,

更是採用具有除溼功能的珪藻土,

所以你完全聞不到濕氣,

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鮨松濤】還打造一座江戶前的冰箱

上層釋放冰塊,下層則是放魚貨,

在台灣只適用冬天,這一座主要是展示用︿︿,

還沒開始Sky就被細節吸引,

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鮨松濤】的陶瓷餐具都是採用來自本的,

這些都是日本師傅親自挑選的,

比較特別的是還有附上水神的清潔液,

每個人都直接送一瓶,

鮨 松濤商業午餐菜單

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鮨 松濤晚餐菜單

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中午有提供商業午餐1500元,

晚上的套餐有兩種,

  • 3200元的松套餐
  • 5200元的松濤套餐

但是你來吃的時候,可能還是會有點不一樣,

因為無菜單料理,會根據當日市場所採購的食材來搭配變換,

也就是不時不食的精神

說的是要吃符合時令節氣規律的食材,

今天Sky吃的是3200元的松套餐,

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來自日本的廣部祐之師傅,

工作至今超過40個年頭,

之前在磯勢日式料理,後來才到【鮨松濤】,

主打江戶前壽司, 指的是江戶時代,

沒有保存食材的冷凍庫, 於是趁著水產還新鮮時「處理」,

代表性的技法有「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等,

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刺身,第一次在日本料理吃到鮮蚵,

不過也用上了醃製的手法,

讓鮮美的鮮蚵層次更豐富,

來自日本北海道的錫烏賊看似普通,

但中間的泥是烏賊的其他部位打成泥,

再填入烏賊裡冷藏,

讓已經很Q彈的烏賊鮮度提升一個檔次,

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來自日本的黑鮪魚刺身,

和台灣東港的黑鮪魚差在哪呢?

因為生活的海域溫度不同,所以肉質細緻度有差,

除了鮮、嫩、Q之外,還有油脂的美味,

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每次去大阪,當然會吃一下河豚皮,

沒想到今天在台灣也有機會吃到,

河豚刺身的Q彈和脆口,搭配洋蔥讓層次更豐富,

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青甘魚肉質細嫩甘甜,經過熟成之後,

裡面的油脂都被軟化,真的是入口即化,

和新鮮的口感又不一樣,讓人捨不得吃下去,

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比目魚刺身,最上面那一片是比目魚鰭邊肉,

以前都是吃炙燒過的,第一次吃到純刺身,

比目魚鰭邊肉搭配山葵和醬油一起吃,

這肉質也太彈牙了吧!

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比目魚刺身,則是搭配師傅自製果醋,

口感屬於鮮嫩和鰭邊肉差異很大,

透過果醋帶出肉質的甘甜,

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鮪魚筋和鰭邊肉西京燒,

所謂的西京燒,就是把漬醃魚肉再直接燒的料理,

醬汁是味道帶甜的白味噌做底,

被軟化入味的鮪魚筋和鰭邊肉好開胃,

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烤白甘,帶有淡淡的照燒醬汁,

除了增添風味之外,依舊能品嘗到魚的鮮美,

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熟成過的黑鮪魚大腹,

光是看到細緻分布的油花就覺得好吃,

充滿油脂的鮪魚 ,魚肉呈現偏白的顏色,

加上常溫的魚肉和醋飯,

那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放,

真是太好吃了!

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黑鮪魚中腹,

大家多半有個觀念, 覺得魚肉一定要吃新鮮,

但為什麼常吃到現宰的魚, 卻沒有讓人想流淚的美味感動?

其實許多新鮮現宰的魚,體內的酸性未定,

甜味都蘊涵在魚肉體內還未釋放,這個時候食用, 吃到的是新鮮,

卻未必是食材的最美味時刻,但, 只要經過簡單的熟成工序,

不但可適度讓魚的甜味釋出,

保留住美味的魚肉,也可以增加保存時間,

黑鮪魚中的油脂也是這樣被釋放的喔!

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熟成過的比目魚壽司,

跟昆布一起醃製兩天,

入口帶有迷人的昆布,

原本彈牙的肉質也變的軟嫩多汁,

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來自龜山島的金殼蝦,

你應該也很陌生,但等級可不輸日本的牡丹暇,

鮮甜肥美的肉質超級飽滿好吃,

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黑松露鮑魚,

這道可是集結了海陸精華,

柴魚高湯結合鮑魚鮮香和黑松露的香氣,

每一口湯都讓人回味,還有超彈牙的鮑魚,

咀嚼中都有鮮甜滋味,

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鮪魚蔥花,這道很特別,

一般都是鮪魚蔥花捲,這裡採用精緻的瓷器,

吃之前均勻攪拌,讓壽司米的醬汁混合,

口感相當豐富美味,

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江戶前代表的小鯽魚握壽司

現場是用柚子進行醃製小鯽魚,

吃的時候帶有柚子的清香,

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鰻魚壽司,這可是【鮨松濤】的代表之一,

除了上面烤過的鰻魚之外,那濃厚的醬汁更是精華,

採用鰻魚骨、清酒、醬油和味醂熬煮製成,

讓你吃到鰻魚之外,還把精華做成醬汁,

真的是鮮上加鮮,上桌前再刨上柚子皮,

讓濃郁的風味多一股清香,

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石斑魚湯,看似清湯,

但整體的鮮美程度超讚,

絕對的新鮮甘甜,

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玉子燒,這跟一般的玉子燒不一樣喔!

製作一片要好幾個小時,一不注意就前功盡棄,

裡面還有山藥泥和蝦泥,最大的特色在口感,

滑嫩又蓬鬆很像長崎蛋糕,

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水果,當季的新鮮水果,

這哈密瓜超甜,加上已經切好,

吃起來相當方便,

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甜點葛切,相當傳統的甜品,

正確吃法是先用葛切沾黑糖醬吃,

再加入黃豆粉入黑糖醬拌勻,

不是通通倒入葛切裡喔!

口感很像更Q彈的米苔目.

總結:【鮨松濤】是相當傳統的江戶前壽司,廣部祐之師傅對食材味道的拿捏相當精準,讓每一道菜都有各自的特色,一套下來高低起伏,是一般日式料理店難以達到的高度,比較可惜的是師傅中文不太好,如果由師傅來介紹就更完美了,推薦給大家!

鮨松濤日本料理Q&A

Q:鮨松濤怎麼去
A:從劍潭站步行9分鐘可抵達
Q:鮨松濤停車場
A:前港公園地下停車場
Q:鮨松濤營業時間
A:鮨 松濤周日休息
上午11:30-14:00 ( 最後點餐時間為13:30 )
下午17:30-22:00 ( 最後點餐時間為21:00 )
Q:鮨松濤用餐時間
A:用餐時間約60-90分鐘

鮨松濤日本料理地址


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