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內湖美食推薦-比藍帶威的Ferrandi大廚【廚子市場】

隱身在內科的大廚Kim,竟然是美女主廚陳嵐舒高等廚藝學校Ferrandi的學妹,精湛的手藝和歐洲街道氛圍,重點是物超所值!

內湖的科學園區,除了有工作機會之外,

週遭的餐廳林立更是美食的集散地,

而隱身在基湖路巷子裡的【廚子市場】,

更是在地老饕的口袋名單,看似平凡的外觀,

你絕對無法想像大廚Kim,竟然是美女主廚陳嵐舒Ferrandi的學妹

Sky只能說這也太低調了!

PS:法國斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi

從這裡畢業的廚師,基本上可以指名一星米其林餐廳進去實習,而二.三星米其林餐廳,經過面試基本上也都可以進去,而台灣能見度很高的藍帶學校,都還不一定進的去一星米其林餐廳.法國政府創辦職訓局認證單位.

門一打開似乎來到了歐洲街頭的小酒館,

不鋪桌巾的餐桌,空間瀰漫著舒適悠閒的氛圍,

未成年請勿飲酒;開車請勿飲酒;飲酒過量有礙健康

疑!手上不自覺就多了一杯SPARKING WINE氣泡酒,

(Espaqne Penedes Laxarel Reserva 2012 Brut Nature)

明亮的金黃色閃閃發光,細緻的氣泡,

豐富的果香優雅而平衡,等一下!大廚Kim手上也多了一杯,

對!如果你在歐洲街頭路燈下的小酒館,

從大廚到店員也是散發著悠閒的氛圍!

而我們也不自覺地放鬆下來!

二樓是無菜單料理的場地,

許多秘密求婚.商務宴客都在這裡舉辦,

【廚子市場】很特別,因為老闆過敏,

所以在食材上特別要求,總要過老闆那一關吧^^,

開放式的廚房,大家可以看到廚師們精湛的演出,

也因為都採用當季的新鮮食材,所以MENU換得也很快,

就算你常常來吃也都有新口味,

法國小麥麵包盤,必點,

還有什麼比自製麵包更好吃的呢!

採用法國純淨小麥和天然老麵酵母(蘋果和土芭樂),

巧巴達入口就詮釋了外酥內柔嫩,隨著咀嚼慢慢瀰漫的麥香,

搭配初榨橄欖油和醬油,別有一番風味,

還有這墨魚麵包的海洋鮮香,也是經典之一,

但千萬別傻呼呼的一直吃,因為後面很多小菜都適合搭配麵包,

但嘴就是停不下來…的吃了兩盤@@!

佛羅倫斯燉牛肚,印象中外國人不太喜歡吃內臟,

但如果去過佛羅倫斯中央市場的人都應該知道,

(店家招牌和中央市場的招牌一樣風格喔!)

當地有一樣非常有名的小吃牛肚包,

大廚Kim也把它帶回台灣了!

基本材料紅蘿蔔.芹菜.洋蔥.番茄…等,

特別使用大肚,而不是一般的蜂巢肚,

醬汁層次豐富,牛肚軟嫩帶著甜味,

麵包上的特製醬料,讓整道菜餚風味更佳,

醬料祕密之一就是牛油,原湯原食的精隨,

熱烤彩虹時蔬,必點,10幾種不同的蔬菜,

不同的燃點,卻要在相同的時間上桌,

這已經不是簡單的手法,專業和經驗缺一不可,

每一樣都在最佳的賞味期,

香.脆.甜都已經是基本的,

最神奇的是讓不愛吃南瓜的老婆也愛上了它,

也是媽媽們最愛點給小孩的佳餚之一,

地中海香煎透抽,當時大廚Kim放棄進入米其林餐廳,

選擇了最好的海鮮餐廳去工作,就是因為台灣環海,

擁有豐富的海洋資源,決定打造最美味的海鮮料理,

而這道料理可是讓客戶不吃西餐的老爸,

深深愛上西餐的美味,

嚴選台灣海域的新鮮透抽,第一時間船凍,

一刀劃下就能感受到新鮮的手感,

鮮.甜.脆已經是Sky形容的最高級,

不同於一般的醬汁用太白粉勾芡,

大廚採用馬鈴薯泥取代,所以稍微攪拌一下風味更佳,

此時麵包又可以出場啦~醬汁的番茄是亮點,

牛排配菜,延續剛剛美味的烤蔬菜,

原塊薯條外皮酥脆內濕潤,

將~將~將~將~20 oz安格斯冷藏肋眼牛排桌(五分熟),必吃,

這道菜最重要的環節【冷藏】,

在台北似乎沒有人在強調冷藏肉品,

當然也因為要求的技術門檻比較高,

你看看這美麗的色澤和油花,尤其是肉汁超多超鮮甜,

這就是冷藏牛肉的特色,超Juicy的!

絕對是Sky牛排名單裡的前三名,重點是價格不貴,

Sky喜歡這油花密布的肉質,這就是幸福感覺嗎^^!

老婆更喜歡瘦肉多一點的^^,

未成年請勿飲酒;開車請勿飲酒;飲酒過量有礙健康

吃牛排當然要配紅酒啦!

小籃子黑皮諾紅酒2012(LE PETIT Pinot Noir 2012),

成熟的果香帶有一絲香料味,特別的是單寧滑順而細緻,

一口牛排,一口紅酒享受阿!

剝皮辣椒雞手擀義大利麵,吃辣必點,

融合在地食材剝皮辣椒,光是看到唾液就在分泌了!

而辣度早已均勻地融入麵裡,

酥脆的外皮,Juicy的雞腿肉,

獲得一致好評,

新鮮手擀義大利麵不用出國也吃的到,那Q.彈不在話下,

麵條裡早已吸附濃郁的醬汁,讓人越嚼越香,

記憶裡似曾相似的味道,好吃卻又說不出來,轉眼又見底了@@,

店家自製的辣醬,對吃小辣的Sky而言,

這迷人的風味更勝辣度,義大利麵上可是加了好幾匙,

【廚子市場】的甜點大廚Mandy更威了,

大廚Kim笑著說:

Mandy做的甜點更好吃,比Ferrandi廚藝學校出來的還厲害︿︿

PS:Ecole Lenôtre法國雷諾特烘焙廚藝專業學校

帶我走米蘇先生,在傳統做法中創新,

採用2-3種酒浸泡手指餅乾,加上馬士卡彭起司.蛋黃.可可粉等等,

鬆軟綿密又滋潤,還有那溫順迷人的酒香,

法式焦糖烤布蕾,

酥脆的焦糖,放山烏骨雞蛋有多香呢?

吃過裡面的布蕾,你就知道了,

就像一隻雞在舌尖上跳躍~哈哈哈!開玩笑!

就像牛奶一樣濃.純.香,

卡布奇諾+肉桂,猜猜看這隻是什麼動物呢?

來到這你可以大膽的點大魔王肉桂,

肉桂的保存是一門學問,在【廚子市場】是基本的,

香氣逼人的肉桂讓卡布奇諾也豐富起來,

基本款的經典拿鐵,牛奶和咖啡的完美比例,

奶香和咖啡兼具,

不要懷疑在這也喝的到日式靜岡抹茶拿鐵,

幽微甘雅的抹茶和奶香,均勻地呈現,沒有擾人的苦澀感,

就連容器也讓人有品茶的氛圍^^!

總結:不同於一般法式料理的繁瑣禮節,在這裡就是自在的歐洲街邊小酒館,唯一不變的就是美味和平價,推薦給愛美食的你!

廚子市場 Le Marché de Cuistot

地址:台北市內湖區基湖路3巷11號
電話:02-2659-8590
營業時間:
週一、三、四、五:11:30-3:00、5:30-10:30
週六~週日:11:00-3:00、5:30-10:30
週二:公休

 

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