說到日本「懷石料理」大家應該都吃過，但你吃過日本1963年成立的がんこ(Ganko)嗎？現在不出國也能吃到超過400年歷史的和食王道「懷石料理」，全球海外首店就在新北市林口！
你知道世界非物質文化遺產有美食系列嗎？
在繼「法國的美食術」、「墨西哥的傳統美食」、「土耳其的傳統美食」之後，
2013年「和食」成功入選為非物質文化遺產名冊中，
而和食產生的背景與日本的風土有關，
細長的島國有山林、河流等得天獨厚的自然環境，
因此也發展出烹飪各種食材的文化。
關於莞固和食
西元1963年，がんこ壽司創始人小嶋淳司在日本關西淀川區十三本町，開立了第一家がんこ壽司店，從只有4坪半的小店起步，逐漸從京都，擴展至東京，成為版圖遍佈關西關東地區的知名和食連鎖店。日本拓展近百家店面，橫跨多樣化的餐飲業別，如今在日本關西地區，只要提到和食，首先就會想到がんこ。
聲寶攜手日本がんこ(Ganko)集團，引進日本關西最高知名度【莞固和食】堅持傳統和食料理文化，全球海外首店在新北市林口本店， 台灣二號新店民權店以及三號台北大直店。
莞固和食用餐空間
【莞固和食】從外觀到內部裝潢，
採用溫暖的木質風格，
還有穿著和服的店員，讓人彷彿置身日本。
有開放式和半開放式的用餐空間，
挑高的空間感或是全落地的自然採光都很舒適，
如果是宴客需要隱私的空間，
【莞固和食】也有提供包廂空間，
但記得提早預約，
莞固和食菜單
【莞固和食】目前有三間分店，
以滿足台灣民眾對日本料理的需求，
- 京懷石 Kyoto Kaiseki
- 涮鍋 Shabu Shabu
- 涮鍋 Shabu Shabu
- 御膳 Go Zen
- 握壽司 Nigiri Sushi / 刺身 Sashimi
- 逸品料理 Special Cuisine
- 甘味 Dessert
正統關西京懷石「桔梗」
Sky今天吃的是正統關西京懷石「桔梗」，
一般用餐時間約一個半到兩個小時，
全套順序:前菜、吸物、刺身、椀物、燒物、中干代口、揚物、鍋物、食事、甘味及飲品，
其實懷石料理最初在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜，
怕客人等時肚子餓，也要避免濃茶傷胃，
發展至今現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色，
而懷石料理特別重視當季食材不食不旬，
簡單說就是使用時令食材、活化食材原味和出於內心之關懷，
懷石料理－前菜
懐石料理講求極端精緻，
不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高，
主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等，
每一道菜都不一樣，
前菜以季節為主題的菜色，
通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合，
小鯛壽司，小鯛來自日本四國愛媛縣，每年5月~11月到是盛產期，經過輕微醃製酸香開胃，結實的肉質爽口彈牙，
鱸魚味噌燒，鱸魚經過味噌醃漬燒烤後，多了味噌風味，細緻的魚肉也變得更緊實，
松葉蟹肉果凍，看起來像白色果凍的其實是松葉蟹肉搭配日本美乃滋製作，松葉蟹肉的鮮甜滋味在滑順口感中慢慢釋放，
車海老秋葵二點串，車海老其實就是日本野生明蝦，那鮮甜又有彈性的肉質，搭配秋葵濃稠黏滑汁液營養滿分，
楓人參蝦杯，清爽的醬汁搭配季節肥美的大白蝦相當脆甜，夏天吃起來特別開胃，
馬上杯，裡面是小松菜又名日本油菜，最早在日本的小松川栽培，含有豐富的維生素和礦物質鈣，搭配柴魚醬汁醃製，在台灣很少吃到，
山葵緣側，Sky最愛的比目魚緣側，經過炙燒更將香氣提升到極致，那香滑的口感和山葵的辛辣感好美味，
祖父江百果，日本最大的銀杏產地就是祖父江，Sky長這麼大第一次吃到帶殼的銀杏，店家經過油炸後幫你半開，銀杏口感軟綿，口味重的可以搭配海鹽，
懷石料理－吸物
看似簡單的湯品著重在香氣、鮮度和視覺，
湯品是昆布和柴魚高湯熬煮，
口味清甜喝起來暖心又暖胃，
搭配日本的湯葉和三葉芹，
湯葉就是台灣所說的豆皮，
最下層是用鯛魚製作的魚板，
清甜的高湯讓Sky可以吃出食材原本的鮮味，
最特別是還有加入柚子皮，帶出獨特香氣，
懷石料理－刺身
懷石料理的刺身，主要是針對季節性生魚片，
刺身內容有甜蝦、黑鮪魚、真鯛、鮭魚，
精緻的器皿裝盤讓吃飯也變成一種享受，
白肉魚肉是真鯛，淡雅的味道很適合當作刺身的開場，
肉質鮮甜富有彈性，也是日式料理必吃的生魚片之一，
鮭魚色澤油花分布均勻，入口美味的油脂香氣超迷人，
黑鮪中腹，光是看到細緻分布的油花就覺得好吃，
那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放，
除了鮮、嫩、Q之外，還有油脂的美味，
甜蝦，自從在漁港直接吃過新鮮甜蝦之後，
從此就愛上這一味，【莞固和食】的甜蝦超肥美脆甜，
再加上魚子醬讓風味更迷人，
懷石料理－椀物
鰻魚養老芙蓉，
椀物以水、昆布、柴魚熬出高湯的湯品，
最上層是磨成泥的日本山藥，
第二層是鰻魚，第三層是娟豆腐，
口感黏滑的山藥，細膩柔滑的鰻魚，
配上質地柔軟水含量高的娟豆腐，
多層次的口感值得細細品味，
懷石料理－燒物
鹿兒島青干南部燒，
採用當季的鹿兒島青魽，從背面就能看出油脂，
上層是蔥花、蛋汁和味噌，
讓細嫩甘甜的青魽增添豐富的口感和風味，
懷石料理－中干代口
烏味噌豆腐，
豆腐是【莞固和食】的招牌之一，
因為在日本有自己的工廠，一條龍品質保證呢！
最特別的是上層紅味噌和韓式辣椒醬的調醬，
濃郁和辣香的醬料更能帶出清爽滑嫩的豆腐，
懷石料理－揚物
海老天婦羅，
揚物是裹上天婦羅麵衣的蔬菜、海鮮下去油炸，
今天有茄子、青椒、地瓜和最重要的海老，
黃金麵衣完美的裹住蝦肉，看起來是不是特別美味，
在放到天婦羅醬浸泡一下，味道會更豐富呢！
懷石料理－鍋物
韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋，
這道菜最特別的是採用蕎麥茶為湯底，
可以帶出豬肉獨特的香氣，
食用順序是湯滾後，先下蔬菜後下豬肉片，
基本上只吃菜和肉不喝湯，
【莞固和食】嚴選來自雲林的快樂豬，
肉質Ｑ彈可口又紮實，直接吃就很美味，
重口味的可以搭配日式醬油和芥末風味更佳，
懷石料理－食事
懷石壽司，食事一般都以米飯為主要食材，
裡面有鮪魚握、海老握、星鰻握和紫蘇黃瓜卷，
吃到這邊Sky已經有點飽了，
你就知道份量有點多，食材新鮮度就不再多說，
印象深刻的是紫蘇黃瓜卷，
上面紅紅的梅肉醬酸香開胃，讓Sky又胃口大開，
懷石料理－甘味
蕨餅抹茶聖代，
【莞固和食】的甘味給得很豐盛，
最特別的當然是蕨餅，清爽又Q彈很適合夏天吃，
還有Sky最愛的抹茶冰淇淋搭配不甜膩的紅豆，
可以搭配鮮奶油增加滑順度，
懷石料理－飲品
飲品有咖啡和紅茶可以選擇，
咖啡豆是選用日本的UCC，
風味上比較濃郁，帶有天然果酸，
喝起來還滿順口的．
總結：剛剛提到環境和餐食，【莞固和食】的服務也很到位，服務員都是穿日式和服，讓你彷彿置身日本一般，點餐時也會確認是否有不吃的食材，上菜時也會詳細介紹餐食特色，讓你賓至如歸呢，去不了日本，那就來這裡吃吧！
莞固和食日本料理－林口本店
- 地址：新北市林口區文化二路二段518號1樓
- 電話：(02)2603-1369
- 官網：莞固和食官網
- 粉絲團：莞固和食FB
- 營業時間：
- 11:30-14:30(最後出餐13:45)
- 17:30-21:30(最後出餐20:45)
- 有停車場．一成服務費．有多人包廂
- 莞固和食｜新店民權店
- 電話：(02)22181989
- 地址：新北市新店區民權路103號
- 莞固和食｜台北大直店
- 電話：(02)85011489
- 地址：台北市中山區樂群三路39號
林口美食.私房景點親子一日遊
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