【莞固和食がんこGanko】林口日式關西正統懷石料理美食推薦

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【莞固和食がんこGanko】林口日式關西正統懷石料理美食推薦

說到日本「懷石料理」大家應該都吃過,但你吃過日本1963年成立的がんこ(Ganko)嗎?現在不出國也能吃到超過400年歷史的和食王道「懷石料理」,全球海外首店就在新北市林口!

【莞固和食がんこGanko】林口日式關西正統懷石料理美食推薦
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你知道世界非物質文化遺產有美食系列嗎?

在繼「法國的美食術」、「墨西哥的傳統美食」、「土耳其的傳統美食」之後,

2013年「和食」成功入選為非物質文化遺產名冊中,

而和食產生的背景與日本的風土有關,

細長的島國有山林、河流等得天獨厚的自然環境,

因此也發展出烹飪各種食材的文化。

關於莞固和食

【莞固和食がんこGanko】林口日式關西正統懷石料理美食推薦

【莞固和食がんこGanko】林口日式關西正統懷石料理美食推薦

西元1963年,がんこ壽司創始人小嶋淳司在日本關西淀川區十三本町,開立了第一家がんこ壽司店,從只有4坪半的小店起步,逐漸從京都,擴展至東京,成為版圖遍佈關西關東地區的知名和食連鎖店。日本拓展近百家店面,橫跨多樣化的餐飲業別,如今在日本關西地區,只要提到和食,首先就會想到がんこ。

聲寶攜手日本がんこ(Ganko)集團,引進日本關西最高知名度【莞固和食】堅持傳統和食料理文化,全球海外首店在新北市林口本店, 台灣二號新店民權店以及三號台北大直店。

莞固和食用餐空間

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莞固和食】從外觀到內部裝潢,

採用溫暖的木質風格,

還有穿著和服的店員,讓人彷彿置身日本。

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有開放式和半開放式的用餐空間,

挑高的空間感或是全落地的自然採光都很舒適,

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如果是宴客需要隱私的空間,

莞固和食】也有提供包廂空間,

但記得提早預約,

莞固和食菜單

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莞固和食】目前有三間分店,

以滿足台灣民眾對日本料理的需求,

正統關西京懷石「桔梗」

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Sky今天吃的是正統關西京懷石「桔梗」

一般用餐時間約一個半到兩個小時,

全套順序:前菜、吸物、刺身、椀物、燒物、中干代口、揚物、鍋物、食事、甘味及飲品,

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其實懷石料理最初在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜,

怕客人等時肚子餓,也要避免濃茶傷胃,

發展至今現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色,

懷石料理特別重視當季食材不食不旬,

簡單說就是使用時令食材、活化食材原味和出於內心之關懷,

懷石料理-前菜

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懐石料理講求極端精緻,

不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高,

主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等,

每一道菜都不一樣,

前菜以季節為主題的菜色,

通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合,

小鯛壽司,小鯛來自日本四國愛媛縣,每年5月~11月到是盛產期,經過輕微醃製酸香開胃,結實的肉質爽口彈牙,

鱸魚味噌燒,鱸魚經過味噌醃漬燒烤後,多了味噌風味,細緻的魚肉也變得更緊實,

松葉蟹肉果凍,看起來像白色果凍的其實是松葉蟹肉搭配日本美乃滋製作,松葉蟹肉的鮮甜滋味在滑順口感中慢慢釋放,

車海老秋葵二點串,車海老其實就是日本野生明蝦,那鮮甜又有彈性的肉質,搭配秋葵濃稠黏滑汁液營養滿分,

楓人參蝦杯,清爽的醬汁搭配季節肥美的大白蝦相當脆甜,夏天吃起來特別開胃,

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馬上杯,裡面是小松菜又名日本油菜,最早在日本的小松川栽培,含有豐富的維生素和礦物質鈣,搭配柴魚醬汁醃製,在台灣很少吃到,

山葵緣側,Sky最愛的比目魚緣側,經過炙燒更將香氣提升到極致,那香滑的口感和山葵的辛辣感好美味,

祖父江百果,日本最大的銀杏產地就是祖父江,Sky長這麼大第一次吃到帶殼的銀杏,店家經過油炸後幫你半開,銀杏口感軟綿,口味重的可以搭配海鹽,

懷石料理-吸物

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看似簡單的湯品著重在香氣、鮮度和視覺,

湯品是昆布和柴魚高湯熬煮,

口味清甜喝起來暖心又暖胃,

搭配日本的湯葉和三葉芹,

湯葉就是台灣所說的豆皮,

最下層是用鯛魚製作的魚板,

清甜的高湯讓Sky可以吃出食材原本的鮮味,

最特別是還有加入柚子皮,帶出獨特香氣,

懷石料理-刺身

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懷石料理的刺身主要是針對季節性生魚片,

刺身內容有甜蝦、黑鮪魚、真鯛、鮭魚,

精緻的器皿裝盤讓吃飯也變成一種享受,

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白肉魚肉是真鯛,淡雅的味道很適合當作刺身的開場,

肉質鮮甜富有彈性,也是日式料理必吃的生魚片之一,

鮭魚色澤油花分布均勻,入口美味的油脂香氣超迷人,

黑鮪中腹,光是看到細緻分布的油花就覺得好吃,

那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放,

除了鮮、嫩、Q之外,還有油脂的美味,

甜蝦,自從在漁港直接吃過新鮮甜蝦之後,

從此就愛上這一味,【莞固和食】的甜蝦超肥美脆甜,

再加上魚子醬讓風味更迷人,

懷石料理-椀物

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鰻魚養老芙蓉

椀物以水、昆布、柴魚熬出高湯的湯品,

最上層是磨成泥的日本山藥,

第二層是鰻魚,第三層是娟豆腐,

口感黏滑的山藥,細膩柔滑的鰻魚,

配上質地柔軟水含量高的娟豆腐,

多層次的口感值得細細品味,

懷石料理-燒物

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鹿兒島青干南部燒

採用當季的鹿兒島青魽,從背面就能看出油脂,

上層是蔥花、蛋汁和味噌,

讓細嫩甘甜的青魽增添豐富的口感和風味,

懷石料理-中干代口

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烏味噌豆腐

豆腐是【莞固和食】的招牌之一,

因為在日本有自己的工廠,一條龍品質保證呢!

最特別的是上層紅味噌和韓式辣椒醬的調醬,

濃郁和辣香的醬料更能帶出清爽滑嫩的豆腐,

懷石料理-揚物

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海老天婦羅

揚物是裹上天婦羅麵衣的蔬菜、海鮮下去油炸,

今天有茄子、青椒、地瓜和最重要的海老,

黃金麵衣完美的裹住蝦肉,看起來是不是特別美味,

在放到天婦羅醬浸泡一下,味道會更豐富呢!

懷石料理-鍋物

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韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋

這道菜最特別的是採用蕎麥茶為湯底,

可以帶出豬肉獨特的香氣,

食用順序是湯滾後,先下蔬菜後下豬肉片,

基本上只吃菜和肉不喝湯,

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莞固和食】嚴選來自雲林的快樂豬,

肉質Q彈可口又紮實,直接吃就很美味,

重口味的可以搭配日式醬油和芥末風味更佳,

懷石料理-食事

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懷石壽司,食事一般都以米飯為主要食材,

裡面有鮪魚握、海老握、星鰻握和紫蘇黃瓜卷,

吃到這邊Sky已經有點飽了,

你就知道份量有點多,食材新鮮度就不再多說,

印象深刻的是紫蘇黃瓜卷,

上面紅紅的梅肉醬酸香開胃,讓Sky又胃口大開,

懷石料理-甘味

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蕨餅抹茶聖代

莞固和食】的甘味給得很豐盛,

最特別的當然是蕨餅,清爽又Q彈很適合夏天吃,

還有Sky最愛的抹茶冰淇淋搭配不甜膩的紅豆,

可以搭配鮮奶油增加滑順度,

懷石料理-飲品

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飲品有咖啡和紅茶可以選擇,

咖啡豆是選用日本的UCC,

風味上比較濃郁,帶有天然果酸,

喝起來還滿順口的.

總結:剛剛提到環境和餐食,【莞固和食】的服務也很到位,服務員都是穿日式和服,讓你彷彿置身日本一般,點餐時也會確認是否有不吃的食材,上菜時也會詳細介紹餐食特色,讓你賓至如歸呢,去不了日本,那就來這裡吃吧!

莞固和食日本料理-林口本店

 

  • 莞固和食|新店民權店
  • 電話:(02)22181989
  • 地址:新北市新店區民權路103號

 

  • 莞固和食|台北大直店
  • 電話:(02)85011489
  • 地址:台北市中山區樂群三路39號

林口美食.私房景點親子一日遊


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