【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

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【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

炎炎夏日沒胃口,只想吃點涼的,Sky推薦你這款超簡單【日式涼麵食譜】,再告訴你用哪種麵條好,怎麼煮麵?讓小朋友念念不忘!

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項
【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

話說夏天的中午不開冷氣,

真的會讓人一點胃口都沒有,

這時涼麵就是不錯的選擇,

相較於外面貴森森的涼麵,

自己做的更便宜又健康呢!

日式涼麵食譜

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

日式涼麵食材

  • 雞蛋麵適量
  • 雞胸肉剝絲(全聯買即可)
  • 紅蘿蔔些許
  • 小黃瓜2根
  • 胡麻醬(Costco買的)
  • 黑豆醬(全聯買)

基本上還是以家裡有的食材為主,

不然為了一餐買,就很浪費,

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

關鍵材料是黑豆醬油胡麻醬

黑豆醬是古法釀製,甜度會大於鹽度,

主要增加胡麻醬的鹽度和風味,

只要這兩種醬混合就很好吃,

重點是熱量還很低︿︿

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

雞絲的部份可以到全聯買雞胸肉,

回家直接撕開即可,再淋上內附的油包,

整體就相當不錯,

關於麵條

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什麼樣的麵條適合做涼麵呢?

除了油炸和濕式麵條不適合之外,

其它沒什麼限制,要注意的是麵的含鈉量

依據衛生福利部建議,

每日攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽)

因為鹽巴可以增加麵團韌度,讓麵條Q彈有勁

所以好吃也意味著健康超量!

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

在健康考量的情況下,

義大利麵是最好的選擇,

尤其天使細麵很適合煮涼麵,

但是不容易買到,油麵也是不錯的選擇,

日式涼麵步驟

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

關鍵一:水量超過麵量

所以有的麵都一樣,水要比麵多一倍以上,麵才有空間滾動,

關鍵二:水滾後才能下麵條

麵條以放射狀或交錯方式下鍋,如果水沒滾麵容易黏再一起,

關鍵三:煮麵時加油和鹽

煮麵時加些許油增加麵條滑順和減少沾黏,如果油麵、義大利麵烹煮時可以加些鹽,

關鍵四:水滾時加2次冷水

通常耐煮的麵條,如:義大利麵或寬麵,容易外軟內硬,加冷水降溫來讓麵心熟透,

關鍵五:浮起來快速起鍋

大部份的麵條只要浮起來就要快速起鍋,

關鍵六:冰鎮(30秒內)

涼麵Q彈的關鍵之一就是冰鎮,建議一鍋冰水和一鍋冰塊,

麵條用冰水冷卻同時搓揉,洗掉麵條上的麵粉,

再接著用冰塊水浸泡一下,

或是麵條上放冰塊也可以,

部份麵條容易吸水膨脹,可以省略此步驟,

傳統的油麵大部分是用電風扇吹,

關鍵七:麵條拌油

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我們用的是雞蛋麵易吸水,

所以略過冰鎮的步驟,讓它自然冷卻,

淋上自製的酥炸紅蔥油攪拌,

(可用橄欖油攪拌)

讓麵條不會黏在一起之外,

還可以增加香氣,

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

麵條在擺的時候,可以用來回的方式擺放,

配料擺在旁邊,就相當有日式涼麵的感覺,

醬料建議要吃的時後再淋上去,

日式涼麵注意事項

【日式涼麵食譜】胡麻醬製作教學做法.注意事項

因為夏天天氣炎熱,

食物也相對容易滋生細菌,

所以食用完畢記得放到冷藏,

麵條盡量在四小時內食用完畢,

如果你也喜歡吃涼麵,推薦給你參考︿︿


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