【匠壽司匠すし割烹】台北無菜單料理.價位.訂位

【匠壽司匠すし割烹】台北無菜單料理.價位.訂位

不用去日本就能吃到新鮮的無菜單料理,資深的老師傅,將日本空運來台的新鮮海味,帶出食材最原始的美味,再用一點創意讓你的味覺為之一亮,根本不必沾醬油!Google高達4.4分!

10幾年前台灣還不太流行無菜單料理的時候,

在台北只有那麼幾間做無菜單,

今天Sky就帶大家一起去吃其中一間老店!

匠壽司無菜單料理||怎麼去

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【匠壽司無菜單料理】位在台北建國北路上,可以搭捷運到松江南京站,出站後步行約550公尺即可抵達,開車的話可以停在建國高架下。

匠壽司無菜單料理||室內空間

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【匠壽司無菜單料理】的用餐空間,彷彿來到日本一樣,低調卻相當有質感,除了可以欣賞師傅手藝的板前區,還有兩間包廂區,也可以打通,當然都要先訂位才會備料。

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最吸引Sky的是兩個水族箱,有活龍蝦、鮑魚、松葉蟹等活海鮮,這些都是客人預訂才會拿到前台,高級的食材都是預約後才會訂購,這樣才能確保食材的新鮮。

匠壽司無菜單料理||價位

【匠壽司無菜單料理】基本價位有三種,除此之外還可以客製化,午餐價格是2000、3000以及3000以上,晚餐是3000、5000以及5000以上,不管哪一種價位都需要事先預約喔!

休假日是每個星期日,加每個月的第一跟第四個星期一,實際還是以官網的休假日為準。

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今天Sky坐在板前,所謂板前料理,指客人和主廚之間相隔一條長板,廚師面對客人完成料理,Sky喜歡看師傅製作的過程,除此之外,和師傅聊天還能長知識呢!

匠壽司無菜單料理||關於無菜單料理

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無菜單料理,會根據當日市場所採購的食材來搭配變換,也就是不時不食的精神,說的是要吃符合時令節氣規律的食材,所以你來吃的時候,可能還是會有點不一樣,今天Sky吃的是5000元的晚餐。

匠壽司無菜單料理||餐點介紹

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每一間日式料理都會有自己的特色漬物,【匠壽司無菜單料理】有三種,佛手瓜用紫蘇梅醃製,脆口之餘有酸甜滋味,白蘿蔔用柚子皮醃製,爽脆還帶有香氣,黃瓜是用話梅和醋下去醃製,光是漬物就有三種風味,讓你可以解膩呢!

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第一道就是季節限定的富山灣螢烏賊,螢烏賊本身就有濃烈的海洋鮮甜,口感軟嫩有彈性,不沾醬就很好吃,再搭配廣島菜和淋上芥末醋味噌,層次感更加豐富。

PS:來自日本的廣島菜,口感很像芥菜,但是少了苦味,多了一份清甜,而且含有營養的營養素。

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現殺的活生蠔超大顆,上面只有添加澳洲的手指檸檬,就是那一顆顆很像魚卵,有人稱它是檸檬鱼子醬,就是這樣簡單的搭配,當你在吃生蠔時,手指檸檬不時爆裂散出的酸香,讓滑順生蠔變的更鮮甜,還多了不少樂趣呢!

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來自日本的三大名魚喜知次魚,有「海中紅寶石」之稱,尤其是難以捕撈,只能用延繩釣法一條條垂釣,才能不傷及魚身,加上一出海水會即刻死亡,所以必須第一時間冰鮮處理,再空運到世界各地,所以不是你預定就吃的到,這次Sky也是很幸運。

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在吃生魚片的時候,師傅會問你要吃生魚片還是做成握壽司,如果你是男生很會吃,Sky建議你都選握壽司,這樣吃的會比較飽。

出菜順序上會從口味比較淡的生魚片開始上,第一道就是喜知次魚,師傅在喜知次生魚片上,撒上自製的柚香芝麻,喜知次魚肉細嫩有豐富的脂肪,但白身魚口味比較清淡,所以搭配柚香芝麻的鹹香提味又不會蓋掉魚的滋味。

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鹿兒島真鯛淡雅的味道很適合當作刺身的開場,肉質鮮甜富有彈性,搭配師傅自製的醬香芝麻,只增加香氣卻不鹹,不會蓋掉真鯛味道。

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島鰺也稱白魽,特色是魚片偏透明色,建議搭配醬油和山葵提味,口感帶點脆感,脂肪比例適中鮮味濃厚。

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鹿兒島紅甘以肥美的油脂著稱,因為紅甘屬於中型魚,油脂最豐富的下腹生魚片也只有師傅手上這一小片,最多切三到六片相當稀有,鹿兒島紅甘下腹只需生魚片沾一點醬油提味即可,肉質細嫩甘甜讓人印象深刻,這一道開始生魚片風味更明顯了。

除此之外,粒粒分明卻又緊緊相連的醋飯,拿起來也不會鬆散,入口酸甜滋味很開胃。

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熊本鰤魚下腹,不同的產地同樣的下腹,魚肉肉質紋理清晰,油花相當均勻,看起來就超吸睛,那入口即化的口感超讚。

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新鮮的鯖魚,屬於洄游魚類,因為保鮮不易,通常做成罐頭類或醃製類,沒想到在這可以吃到新鮮的鯖魚,而且是來自日本的鯖魚,油脂比台灣的更豐富,搭配水果醋蘿蔔泥和蝦夷蔥,口感細緻滑嫩有豐潤的油脂,讓Sky滿口脂香呢!

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宜蘭軟絲,搭配它的好兄弟北海道札幌馬糞海膽,在放上一朵食用級紫蘇花碎,有紫蘇葉的淡淡香氣卻不會太濃郁,每一口都是Q彈的軟絲和鮮甜的海膽,讓人不自覺放慢速度細細品嘗。

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根室產地的馬糞海膽搭配簡單的醋飯,不沾醬竟然比剛剛的還厲害,全因這馬糞海膽綿密濃郁的海味和鮮甜,什麼都不用加就超好吃。

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黑鮪魚大腹,在上桌前,師傅先放到特製的醬油裡醃製,讓醬油去軟化魚肉,上桌前,取出吸乾再把黑鮪魚大腹斷筋,最後再放上柚子胡椒,常溫的魚肉和醋飯,入口濃厚的甘甜和美味直接釋放,那層次豐厚濃郁的醬香不死鹹相當特別。

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葡萄蝦握壽司,產自宜蘭龜山島海域的新鮮葡萄蝦,最特別的是上面的醬汁,採用葡萄蝦蝦頭的蝦膏,經過炙燒後變得超濃郁,最後加入玫瑰鹽,入口瞬間滿滿的蝦香和鮮甜在舌間迴盪,Sky立馬記住這味道,實在太銷魂!

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來自南非的白鮑魚,南非人稱為珍珠之母,因為要生長八年以上才可以食用,把白鮑魚和黃豆用清酒燉煮,入口的Q度和脆度,咀嚼時釋放出的鮮甜滋味,還有迷人的清酒香氣,都讓人難忘,難怪是老饕最愛!

旁邊的秋葵加入紅芽和金山寺味噌提味,這味噌跟一般煮湯的完全不一樣,風味非常醇厚和清爽的秋葵是很有趣的組合。

最特別的是這超大顆的燈籠果,在台灣偶而會看到,但從沒看過這麼大顆的,原來這是有人專門種植的,還有酸酸甜甜的紅酒釀番茄來做一個斷點。

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這是前面介紹過的日本的三大名魚喜知次魚,在日本更喜歡用汁煮、燒烤方式,因為肉質中水分也較多,煮完肉質還能保持滑嫩,又不易鬆散,不太需要調味就很好吃,尤其魚眼睛周邊的膠原蛋白,更是人間美味,可以搭配蜜地瓜、桑葚或是淋上檸檬食用。

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活的海戰車,一般在東北角比較有機會看到,價格比龍蝦還貴呢!店家會挑選大小適中的體型,因為太大的肉質反而太老,海戰車的肉也比龍蝦還多。

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店家用簡單的料理方式,保留食材本身的美味,上桌前會先切塊相當貼心,海戰車肉質非常Q彈且紮實,滋味更是大大勝出,可以搭配旁邊的新鮮無花果和七味粉提味。

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旁邊還有三色馬鈴薯搭配煙燻海鹽,風味相當不錯,還有市場很少吃到的新鮮無花果,Sky覺得像不酸的奇異果。

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鮮魚味噌湯,裡面的的魚肉可是金目鯛魚,在日本美食的煮魚料理中都是高級魚,沒想到到在味噌湯裡吃到,青香的魚肉細緻,熱熱的吃相美味。

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胡麻豆腐搭配黑糖醬,店家用日本葛粉攪拌熬煮四五十分鐘而成,入口有芝麻香氣,口感有點像麻糬,搭配當季水果畫上句點。

總結:【匠壽司無菜單料理】真的是讓Sky印象深刻,除了很多高級食材之外,還搭配很多Sky沒見過的配菜,最特別的是料理方式,有提味、增加香氣、增加厚度和趣味度等,重點就是帶出食物原本的風味,如果你也喜歡,推薦給大家!

匠壽司無菜單料理||店家資訊


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