台北美食推薦-新店超好吃無菜單素食懷石蔬食料理【仙人居】

台北美食推薦無菜單蔬食料理新店DSC01662

你吃的是料理,哥吃的是人生!顛覆你認知的猴頭菇,來自秘魯的人蔘「瑪卡」,超好喝的養生湯,讓人會想念的無菜單蔬食料理,注意!只接收預約喔!

你以為無菜單料理只有葷食嗎?

領隊Sky今天來告訴你這好吃的蔬食料理,

隱身在新店的【仙人居】無菜單蔬食料理,

如果沒有注意看,真的不小心就錯過了,

外觀都被竹子包覆,只有一個小小的招牌,

三立新聞的台灣亮起來都來特別介紹!

一進門豁然開朗,環境給人心靈的平靜,

就像是來到朋友家一樣,

【仙人居】屬於預約制的無菜單料理,

沒預約路過也沒辦法供餐,

因為每一道菜都需要精心料理準備,

事先都是有營養師精心設計,讓客人吃的健康和美味,

運氣好你遇到老闆(抗癌蔬食王-謝丁壽)的話,

老闆還會跟你泡茶聊天,分享這無菜單的由來,

你可以想像26歲就罹患3個癌症的老闆,

靠著運動和養生料理的方式,如今60幾歲還是生龍活虎,

老闆希望養身的理念和精神,透過飲食分享給大家,

有機會你一定要來吃一下,聽聽老闆那傳奇般的故事!

二樓是用餐的地方,寬敞舒適的空間,

自然的採光穿過竹林圍籬灑落,

耳邊傳來古箏的樂音,就像置身深山裡般舒適,

還沒用餐就已經被環境洗禮,

桌子採用越南進口柚木,天然美麗的紋路,摸起來真舒服︿︿,

先人居的餐點有1300、2600、4500元三種規格,

Sky今天品嘗的是1100元套餐,

桌上的是是玫瑰檸檬洗手盅,

洗完還會有檸檬的精油香,

…..妹妹玩得好開心^^,

壓衛生紙的石頭好漂亮,

收筷子的竹簍好有特色,

綜合水果酵素,歷時2年釀造,

採用新鮮綜合水果加土蜂蜜(龍眼蜜)下去釀造,

建議分三次喝,在用餐前、中、後,每次喝三分之一,

喝的時候在舌尖攪拌20秒,原本溫順的水果酵素,

在20秒後變甜了^^,讓人生津止渴精神為之一振,

前菜,吃的時候由較清淡的先吃,

低溫油封牛蒡,透過低溫油6小時熬煮,

軟化牛蒡組織,入口那天然的甘甜真不錯,

以甜菜根醃製的蓮藕,雕刻成鮮豔的花,

入口清涼爽脆又酸甜很開胃,

起司堅果,香濃的起司和脆口的堅果,

在嘴把裡濃得化不開,

脆梅透過玫瑰岩鹽和小分子水浸泡2天,

超爽脆的口感和微酸,搭配一小塊檸檬,

味道更豐富了,剛好可以清除剛剛的起司味,

雞宗鮭魚卷,鮭魚…不要誤會是蒟蒻做的,

味道還滿像的︿︿,

洛神花包蘋果丁,自從上次吃過新鮮的洛神花,

Sky就很愛這微酸的滋味,一口咬下還有蘋果丁的脆和甜,

蠶絲香蕉卷,外皮的絲超酥脆,

搭配濃郁的香蕉,雙重口感一次享受,

這裡空間大,妹妹邊吃邊玩,

生菜沙拉,新鮮的生菜和好吃的櫻桃,

搭配底部的有機鳳梨優格醬,黃色的鳳梨丁是生菜裡的靈魂,

有畫龍點睛的功能,

主餐猴頭菇,每次看到它都會想到武俠小說,

一顆猴頭菇可以增加一甲子功力,雖然現實中沒有這麼厲害,

但在明清時期被列為貢品,與熊掌、海參、魚翅同列【四大名菜】,

有“素中葷”之稱,是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食材,

不過乾燥猴頭菇很多人都不會料理,因為本身帶有厚重苦味,

需浸泡再煮過把裡面的苦味去除,

而這個過程就是美物與健康的關鍵,

雖然用煮的可以快速把苦味去除,但裡面的營養也煮掉了,

【仙人居】採用最傳統也最費工的方式,

嚴選較大顆的猴頭菇,不斷的浸泡脫水直到不苦為止,

搭配特殊香料醃製,再用蒸的方式保留食材原味和營養,

才完成桌上這道佳餚,

猴頭菇是齒菌科菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,

由淺黃至淺褐色,遠遠望去似金絲猴頭,故稱猴頭菇,

透過保留食材裡的營養,來補充身體的養份,

這是老闆做蔬食料理的精神,

這猴頭菇應該是目前Sky吃到最好吃的,

搭配簡單的蘑菇醬,就可以帶出猴頭菇的甘甜,

每一口都有Q彈的咀嚼感,搭配底部的娃娃菜口感更豐富,

還有店家特製三種醋調味醬,

淋上去又有不同的風味,讓人會想念阿!

搭配奇亞籽桑椹一起喝,裡面還有龍眼蜜,

焗烤迷迭香筍子,搭配七味粉,

裡面切丁的筍塊也事先炒過,

吃起來爽脆甘甜,

松子義大利麵,看似普通的青醬,

只取羅勒的葉,不用羅勒的其他部位,因為會有苦味,

你就可以想像這一盤要用多少羅勒葉了,

你看妹妹就知道這義大利麵多好吃了,

裡面香菇的嚼勁很像肉的口感,

還有彩椒和松子的脆感,

超好喝養生湯,這一鍋可是大有來頭,

裡面有來自秘魯的人蔘「瑪卡」、腰果、西藏大棗、蟲草花等,

瑪卡(Maca)學名 Lepidium meyenii,又稱為秘魯人蔘(Peruvian ginseng),

是秘魯安地斯山脈上高冷十字花科植物,

為近年來國際上矚目的天然保健食品,

老闆說也只有他拿來料理用,一般都拿去作健康食品了,

這湯真的、真的、真的好好喝,

味道有點像淡淡的巴西蘑菇,溫潤順口又甘甜,

甜點-手工豆花,配料有紅豆、山粉圓、抹茶糖漿、黑糖糖漿和麥芽杏仁,

要吃什麼自己搭,滑嫩順口的豆花,

搭配黑糖已有不俗的表現,沒想到抹茶更迷人,

誰叫我是抹茶控,多加一點~哈哈哈!

老媽超愛這舒適的環境,還有這吃得飽又沒負擔的料理,

吃完已經開始約農會的老師再來吃了︿︿!

PS:今天Sky吃的是蛋奶素,如果有特殊需求是全素或奶素也可事先預訂,餐廳可以為客人調整菜色。

總結:對於養身料理,老闆從產地、料理到營養成份的保留都十分講究,因為身為癌症過來人,特別知道如何養身食補,老闆就是想要傳遞養身的精神,推薦給大家參考喔!

仙人居.無菜單蔬食料理
地址:新北市新店區長春路45號
訂位專線:02-2217-1614(只接受預約喔!)
營業時間:11:30 – 14:30、17:30 – 21:00

 

相關連結
*******採訪 *******
你的支持是我發文的動力,請幫文章隨手按個有分享和留言會更開心喔! 

1401372692-2412391270

臉書留言 (告訴我你來過喔!)