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蘆洲美食推薦-廟口夜市四代傳承【周烏豬切仔麵】

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湧蓮寺旁一碗傳承四代的切仔麵,堅持不加味精的湯頭,也是在地人成長的回憶美味,食尚玩家也特別來介紹喔!今天Sky終於品嘗到這好吃的切仔麵了^^!

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有時候因為住的近,反而很少會在附近吃,

因為家裡都會有得吃,今天終於有機會來吃一下,

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說到切仔麵的歷史一定要從「周烏豬切仔麵」說起,

關於切仔麵

河上洲文史工作室執行長楊蓮福述:「台灣光復前,蘆洲人周烏豬在湧蓮寺廟口前賣摵仔麵,不過因二次世界大戰爆發,經濟蕭條,摵仔麵設攤斷斷續續,直到民國卅五年(1946年),蘆洲人楊萬寶戰後剛從南洋當兵回來,由於他光復前就曾向周烏豬學過煮摵仔麵的技藝,就在湧蓮寺廟口設攤賣摵仔麵。楊萬寶煮的摵仔麵,湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬,口味純甘,不用加味精,而摵仔麵的麵條也堅持人工製作,不加硼砂,切麵的工具也用竹編,別有一番風味,在當時就相當受歡迎。楊萬寶摵仔麵生意逐漸穩固後,就傳給徒弟阿成、阿賜,自己往五金建材業發展,不過他仍要求徒弟每日送兩碗摵仔麵給他品嚐,鑑定湯頭是否改變,由於這種堅持,使得蘆洲摵仔麵口味能始終如一。民國六十七年(1978年),湧蓮寺舊廟重建,廟口摵仔麵遷移他處,蘆洲摵仔麵略有停滯,阿成、阿賜後來將技藝傳承第三代、第四代,現今中正路、三民路、中山一路陸續出現摵仔麵店,五股、八里、大直、三重等地都有蘆洲籍人士出外設攤賣摵仔麵。現今得勝街的『添丁摵仔麵』、『阿朝摵仔麵』、『大廟口摵仔麵』及台北豬屠口摵仔麵,都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。」(維基百科)

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而湧蓮寺舊廟重建,「周烏豬切仔麵」也在旁邊開店已30逾年,

老闆娘葉秀卿表示,蘆洲切仔麵的湯頭相當特別,

是採用大骨、三層肉長時間燉熬,完全不加味精,

也是遵循古法的老味道!

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MENU,一碗切仔麵35元,

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相傳烹調時,師傅習慣將韮菜或豆芽菜放入煮麵的竹勺子,

和七分熟的麵條在麵鍋中「切切」抖動幾下,

這「沏刷」的聲音,讓這種麵成為現在的「切仔麵」,

也因為在煮麵的時候要不斷的拌才會全熟,

所以麵條上桌才會呈現布丁狀,通常在一些老店才看的到!

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醬料是很簡單的古早味紅蔥頭、油和醬油,

看起來相當清淡,

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但是吃起來每一根麵條都有入味,還有豆芽菜脆脆的,

而且麵條很Q很好吃,超愛這古早味的︿︿

周烏豬切仔麵
電話:(02)2282-3379
營業時間:08:00-23:00(過年休三天)

 

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