新莊美食推薦-一個麵包坊3個世界金牌【許燕斌。手作烘焙】

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什麼!一個新莊的麵包手作烘焙坊,竟然有三個世界金牌的師傅,難怪內行的都3:30來等剛出爐的麵包,而且每日只限量1000個80克至300克重的麵包賣完就收工了!

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【採訪】什麼麵包店這麼威,竟然要3:30先來拍照片,

不然晚一點就沒麵包可以拍照@@,原來是新莊中平路的【許燕斌麵包手作烘焙】,

說到許燕斌師父可是傳奇人物之一,

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1. 馬來西亞國際廚藝邀請賽-蛋糕製作最高榮譽2013年
2. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊 美極霸王獎(唯一) 2010年
3. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-展示台團體賽 金獎 2010年
4. 馬來西亞烹飪大觀世界金廚爭霸賽台灣代表隊-個人賽點心組 金獎 2010年
5. FHM Culinaire Malaysia 金獎 2009年

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無法想像3:30就像敲鐘一樣,人潮如潮水般湧入,

而且提袋率超高,這不是剛開不到一個月嗎@@,

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如果只是一般的歐式麵包當然就沒什麼,

不過這裡的口味還真沒看過,

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太陽花,

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可頌菠蘿麵內餡有地瓜和芋頭兩種,

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御上紅豆…等,

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除了麵包之外,蛋糕更是精華中的精華,

馬來西亞國際廚藝邀請賽-蛋糕製作最高榮譽2013年,

你怎能不買呢!

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接下來就是採訪許燕斌師傅的時間,

因為許燕斌師父從小就不愛讀書,

但深知必須要有一技之長,因為愛吃麵包所以選擇進入烘焙業,

加上遇見貴人:師傅及當兵時的詹連長,

一語驚醒夢中人引導好好讀書,方師傅教技術;

連長教要讀書上進,因此向學取得博士學位,

在歷經比賽失敗隨後轉化為動力,於是有了些成績,

而且更進入醒吾科技大學餐旅管理系任職,這可是業界少有的,

更在今年開設自己的店,也為學生提供最佳的實習場地,

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一個好的麵包,食材絕對要講究,

麵粉採用日本鳥越(蛋糕都這種)、橋泰興麵粉和法國t55 混合,

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法國飛雪金磚奶油,

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許燕斌師傅重金打造飯店級廚房,

好的工作環境絕對跟品質有關係,

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除了保濕、恆溫之外,這整潔度不用我說,

用看的就知道了,而且採用台灣在地食材,

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採用水果酵母低溫發酵,每天的麵包都是前天提早製作,

所以不是不想多賣幾個,而是低溫發酵要一天啊!

每天限量1000個,這就是師父對自己的要求,

專業。堅持。希望。自然,

師傅還給我們看酵母,那蓋子一打開就飄出迷人的酒釀香味,

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師傅還熱情的分享他的創新成果,這可頌菠蘿麵包用料可講究了,

一定要大甲的芋頭和金山的地瓜,醃製後才能做出最美的味道,

而且芋頭一定要切塊,增加口感的豐富度,

最外面酥脆的菠蘿,和一層層鬆、軟的可頌,

香濃的法國奶油吃完一點都不油膩,

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太陽花,那層次和紋路可都是自然產生的,

名稱就是這樣來的,你就知道師傅的手藝多厲害了吧!

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這太陽花顛覆了一般歐式麵包的認知,

外層有法國麵包的脆,而內層卻是濕潤的麵包口感,

這就是用湯種法製作的特性之一,

而且一刀落下快速彈回,也跟低溫發酵有關喔!

還有80%比利時和40%法國巧克力混合的內餡,

說是麵包版本的布朗尼也不為過,

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蜂巢QQ,看似最普通的外觀,

確是最讓人回味的麵包,

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撥開就聞到那淡淡又迷人的蜂蜜香氣,

一顆顆的蜂蜜麻糬,用的是天然龍眼蜂蜜製作,

那QQ的口感和淡淡的蜂蜜香氣,

每一顆都有畫龍點睛的效果,

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御上紅豆,紅豆當然是配抹茶啦~

上層是用泡芙皮裝飾,

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淡淡清香的抹茶香氣,吃起來不會有苦味,

而且一定要用萬丹紅豆才夠大顆,那淡淡的甜味真好吃,

加上奶油乳酪清爽滑順,

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紅麴麵包,跟太陽花有異曲同工之妙,

一樣是自然烤出來的紋路,而不是用刀去劃開的,

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有著法國麵包的酥脆外皮,切開才發現薄薄一層,

內餡可是相當豐富,有乳酪、核桃和蔓越莓乾,

脆口的核桃和帶有酒香的蔓越莓乾,再加上乳酪讓麵包更加的滑順,

其實讓Sky最訝異的是濕潤的麵包內餡,

一點都不覺得是歐式麵包,

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母親節蛋糕-提拉米蘇,店家限量預購300個,再多也做不完,

除了提拉米蘇還有水果蛋糕、起司 …等,

這幾年Sky都是買起司蛋糕或提拉米蘇過母親節,

師傅的提拉米蘇當然更道地,外層可是一圈手指餅乾,

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搭配店家附的笑臉叉子,小朋友看到好開心^^,

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提拉米蘇香濃不甜膩的奶油香氣,濕潤滑順的口感,

加上手指餅乾的甜和底層酥脆的餅乾,

讓蛋糕整個亮起來。

【店家體貼消費者,48元商品會不定期推出新品 ,有兩種喔!】

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香蒜咖哩(長條型)80克,

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馬鈴薯起士(圓型)80克,含內餡100公克.

總結:第一次吃到歐式麵包的內餡是如此濕潤,而且師傅創意發想的口味真好吃,尤其蛋糕更是經典,如果你也想要訂購,記得提早喔!因為限量是殘酷的!

許燕斌。手作烘焙
電話:02-8991-5828

 

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