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台北美食推薦-大安區無菜單【山花日本料理】

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吃了那麼久的日式料理,原來應該這樣吃,2300萬的台灣人知道後都驚呆了!

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【邀稿】位在敦化北路的【山花日本料理】,

有著低調的外觀和日系風格的裝潢,

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來的早,師傅們正在準備食材,現磨的山葵夠新鮮吧!

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剛處理的新鮮食材,

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桌面的木質感相當舒服,忍不住多摸幾下,

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MENU很簡單就三種,分別是1000/1500/2000元,

內容保有充分的彈性,主要看當日魚貨來出菜,

這也是無菜單的特色之一,不知道這次有甚麼驚喜,

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小菜,嫩薑和醃蘿蔔,

醃蘿蔔甜而不膩.酸而不澀,領隊很喜歡這味,

而且無限供應喔!

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小菜,醃製鮪魚(不定時更換),

熟的鮪魚經過醃製後,口感濕潤不乾澀,

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(1500套餐)真鯛/白甘/鮪魚,

食材新鮮就不用說了,尤其真鯛口感特別緊實,

而且吃生魚片記得要吃蘿蔔絲,

因為蘿蔔絲比芥末更有殺菌素和抗菌作用,

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(2000套餐)鮪魚中腹/青甘肚/花枝,

青甘魚肉質細嫩甘甜,更被譽為[冬季美味之王],

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尤其鮪魚中腹油花密佈超美的,和一般的鮪魚一比,

那入口即化的口感真難忘,還有滑Q的花枝和柚子香氣,

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小鯛魚握壽司,帶著魚皮的小鯛魚,

在精緻刀功下華麗的呈現,肉質Q甜細緻,

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生花枝撒上柚子,多了切面的花枝口感更豐富,

入口Q彈滑嫩還飄著柚子香,

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白甘度握壽司,入口滑Q順口,

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金目鯛握壽司,油脂含量適中,肉質細膩柔嫩,

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真鯛握壽司,入口肉質緊實,

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炙燒喉頭魚握壽司,上頭點綴一點柚子,

肉質帶有一點Q勁,

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軍艦日本小白魚,滑順新鮮的小白魚,搭配蔥和薑末提味,

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南非鮑魚旨煮,

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用蘿蔔和鮑魚煮出來的鮮甜湯頭,

就是那麼的自然甜美,彈牙的鮑魚也讓人回味,

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特製茶碗蒸,

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茶碗蒸裡面有百合.銀杏.干貝,

滑嫩細緻的口感,有著鮮美滋味,

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松葉蟹茶碗蒸,和剛剛的差別在上面這隻松葉蟹,

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松葉蟹真美味,那海洋的鮮甜真難忘,

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TORO黑鮪魚中腹握壽司(CHU-TORO),

黑鮪魚腹片後端二分之一(中腹及尾腹段),

這部位的油花紋路十分纖細,屬中、上等級,

而且價位往往只有大腹的二分之一到三分之一,但是這樣已經十分美味了,

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TORO黑鮪魚大腹握壽司(Otoro),黑鮪魚腹片前端二分之一部分,

這是黑鮪魚最貴的部位,高達百分之廿七有益的魚油,

宛如雪花般的肉質,濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,

不難理解每年大家都瘋狂的理由,
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北海道馬糞海膽軍艦壽司,

今天吃到的馬糞海膽超甜的,而且一點味道沒有,

師父說跟北海道的昆布收成有關,
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炙燒青甘魚肚握壽司,肉質鮮嫩肥美、入口即化,

尤其是煎烤最美味,

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小季魚握壽司是江戶前壽司料理的代表之一,

說法之一:江戶時代尚未出現如今這些交通工具,

也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫,放置一段時間後,

原本新鮮的水產也會喪失鮮度,不再可口,

於是,人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」,

使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態,

具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等,

所以上面搭配柚子,味道上屬於較重的,但這也是日本經典的握壽司之一,

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青甘魚下巴搭配紫蘇蘋果可以去油膩,

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青甘魚自古以來是日本幕府將軍的御用料理,

尤其這魚下巴一隻魚才兩片,你看這下巴多厚阿~
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而且這裡面都是肉,細嫩甘甜又富含油脂,

那滋味真是美味,可惜要吃到也要看運氣,

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赤味增,和一般常喝的白味增不同,

味道較重帶有焦香味,一般在冬季提供,

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山藥泥馬士卡邦起司,

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好特別的甜點,用山藥泥.馬士卡邦起司和煉乳調製,

這味道好好吃,不會很甜膩又很健康,

最後還會提供咖啡,因為客戶都是商務人士,

所以喝完咖啡要繼續上班︿︿

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最後告訴大家一個飽吃的秘密,就是和蘿蔔放在一起的柚子皮,

這種柚子只取皮來提味,新鮮的和柚子胡椒又不一樣喔!

讓生魚片增添不少風味!

總結:台灣人習慣冬天吃鍋,夏天吃日式料理,孰不知冬天的魚更肥美,因為夏天魚大都在產卵油脂較少,所以冬天吃魚就對了,推薦給大家參考!

山花日本無菜單料理
店址:台北市大安區敦化南路二段144號
電話:(02)-2706-1750


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