【桃園魅力金三角美食文化祭】雲南滇緬美食一次滿足,聽異域孤軍血淚史

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很久以前看過「異域」孤軍的電影,那悲壯.慘烈的故事至今難以忘懷,而故事尚未結束,當年撤退後大多來到了中壢、平鎮、八德一帶,部份到了南投清境,同時也把雲南滇緬泰三角美食.文化帶入,而忠貞市場就是最經典的美食大熔爐,今天就讓我們透過「跨族裔飲食文化產業-2015魅力金三角美食文化祭」好好認識一下!

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「中壢-平鎮-八德」這三角地帶,如同滇緬泰三角地帶,同樣的地理比喻。龍岡地區是台灣唯一魅力金三角文化地區,充滿苦難的回憶與坎坷,大家都知道柏楊《異域》的故事,上一代戰火中洗禮成長、顛沛流離,當年走出中國的「雲南反共救國軍」三進三出中國大陸,在冷戰時期,成為一個國際的焦點。

這個部隊走出國土,在異域流浪,背負國旗,懷抱反攻大陸的夢想,歷經24年的苦楚犧牲,最後來到桃園這塊新天地安身立命,龍岡的忠貞新村成為了異域的第二故鄉。

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這裡保存了雲南故鄉及異域生活的文化、美食及歷史的記憶,

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身著傳統服飾,一同跳著輕盈的步伐,歡貴賓的到來,

這是道地的雲南風情!

打歌源於雲南鎮東耿馬等地,歷史久遠逢年過節及喜慶時,

以打歌以示慶賀雲南打歌,據楊在興爺爺表示,

是古時為了嚇退野蠻民族 而發明的舞蹈,所以叫打歌,

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市府也整合「龍岡亮點計畫」,鄭文燦市長要讓「魅力金三角」成為唯一,

打造特色美食、富有雲南色彩的文化地景,成為形象商圈的特色。

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2015年「魅力金三角美食文化祭」邀請胡天蘭老師,

在現場進行「名人踩線團」美食交流,

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老師還說明這手抓飯的吃法,讓鄭文燦市長聽的相當專注,

結果一口下肚欲罷不能,吃了五口才滿足,可見料理多麼吸引人,

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旁邊還有少數民族的穿戴服飾藝術,

顏色好繽紛做工也滿細緻的,

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現場小朋友穿上民俗服裝超可愛的︿︿,

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同時現場有50家特色飲食餐廳,希望大家享受美食外,

也能感受分享、疼惜魅力金三角的文化價值。

Sky也來介紹一些特色美食給大家參考︿︿,

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龍耳水餃-王記山東水餃

採用東北的黑木耳.台灣龍鬚菜和當日現宰溫體豬,開發的龍鬚木耳豬肉水餃,特殊內餡帶來的滑鬆.清甜和鮮美嚼勁,讓大家都留下深刻印象.

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打拋豬肉-雲滄小館

打拋豬肉是泰國常見菜餚,但店家堅持挑選新鮮豬肉,配上進口的打拋葉,不用九層塔混充,更能烹調出香辣配飯的菜餚,

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法式雲南豌凍派 佐處女醬-法國海

上層是雲南特色碗豆粉,搭配法式傳統肉凍,吃的到濃郁的碗豆味和Q談的肉凍,搭配處女醬讓人耳目一新,

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醃菜炒肉-清合醬菜館

懷念媽媽的味道,親手醃製雲南豆腐乳.橋頭.醃菜.傳統豆鼓餅,對於雲南家庭,餐餐少不了醬菜,這次我們採線團還有參與DIY活動,美味的豆鼓和醬菜完全征服了我的心,

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緬甸甩餅-清合醬菜館

據傳是從印度傳入中南半島,愛研究的店家,自己摸索開發出不同風味的甩餅,加上煉乳就是經典之一,

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紅燒牛南米線-大四喜餡餅粥

店家搭配雲南特色米線,加上獨家的牛肉湯頭和牛肉,讓老爸吃了好幾碗^^

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涼拌米干-阿美米干

開業近四十年的老店,堅持百分之百純米和純手工製作米干,加上獨家的獨門醬汁,擁有不少死忠粉絲,

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木瓜絲-版納傣味

特選青木瓜絲拌清新的檸檬汁,加上重口味的酸.辣辛香料,是一道雲南傣族料理融合金三角風味的菜餚,

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清蒸丸子-大漢饌元南拉麵館

這道料理是泰國的特色小吃,一般的泰式料理都很少看到,皮是西谷米製作,內餡採用豬絞肉.紅蔥和蒜頭,是很有辨識度的一道菜,

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馬祖佛手快炒-閩東小館

學名「龜足」,又稱「佛手」,鄉人亦稱為「筆架」,因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類,每年冬春間肉肥,其肉色淡紅,用白糖加少量的紅糟油炒,味道鮮美,肉質脆嫩,清蒸或紅糟也都別具風味。食用時,就像啃瓜子一樣,將貝肉取出,但前端黑色部分不宜食用。

當然還有相當多料理,沒辦法通通介紹到,

有興趣可以參考:連結

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來到桃園市中壢一定要來忠貞市場逛逛,

這裡太多雲南滇緬泰的特色料理,沒有安排4.5天是吃不完的,

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今天是阿美米干的王根深王董幫我們介紹,一身特色的民俗服裝,

完全無法想像是【光武部隊】的游擊隊員,也是我們口中異域的軍隊,

今天透過在地人告訴你最有特色的店家,

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入口的忠貞甩餅特殊的奶油煉乳和咖哩豌豆口味,

也是這區特殊的口味,

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這現做的泰式涼拌木瓜是特色,也是Sky第一次看到,

絕對新鮮你說是吧︿︿

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一桌的特色料理,叫得出名子的還真的不多,

看起來都好想買一個來吃看看︿︿,

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版納傣味

破酥包是雲南特色麵食之一,名稱來自製作過程,麵皮包合就像古時候用方布巾包書本當「書包」,且包子皮鬆軟,一掉到地上就破開了,就像書包破了一樣,所以取諧音為「破酥包」。破酥包的外觀與一般包子大同小異,但剝開之後,麵皮多層次,鬆軟又有彈性,口感十足!

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小云滇,以雲南紹子米線為特色,純米製成的手工米線,

搭配新鮮大番茄製作的雲南紹子醬湯底,呈現濃郁又清爽的口感,

當然店員的服裝也是特色喔!

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眾口味的豌豆粉也是在地人的伙食,

來到這千萬別錯過了,

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這攤可是許多雲南滇緬的專屬菜販,許多菜都是沒聽過,

都是專門的特色香料.蔬菜等,

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唯一認識的就是這乾的青蛙@@,

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前面有提到醬菜是雲南的特色,所以市場裡有賣的人可不少,

這幾攤都是雲南滇緬人開的,口味絕對道地,

當然每家還是有一些差異,就看各人口味了︿︿

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特殊的香蕉糕,用炭烤的喔!

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關於阿美米干

住在滇緬異域邊區一位名叫王根深的漢族小夥子,15歲那年一場戰爭迫使他離開了家鄉,開始跟著一支名為【光武部隊】的游擊隊,在蠻荒叢林過起了出生入死的游擊生活,22歲時他邂逅了一位傈僳族的小姑娘一阿美。

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阿美是剽悍能幹的雲南少數民族姑娘,不但會騎馬打獵種鴉片,在家更是照顧弟妹和煮飯燒菜的能手。他們在困難拮据的生活條件下結婚生子,跟隨著部隊在戰火中顛沛流離,幾經波折輾轉,最後來到了台灣,落腳在桃園龍岡的忠貞新村,為了在新家園討生活,在母親饒氏的帶領下夫妻倆開設了一間小吃店,專門販賣雲南口味的純米手工米干,經過多年的辛苦經營,這間獨特的小店漸漸有了知名度,夫妻兩也憑藉著這間小店把流落在泰緬各地的親人都接來了台灣。 30年後的今天,夫妻兩除了仍舊努力耕耘著阿美米干這間老店,還成立了根深企業,並創造了七彩雲南和云滇兩個品牌,成功的將雲南飲食和雲南文化推進了大眾的生活。

能將區域性的餐飲品牌經營成功,除了用心和努力外、豐富的生活經歷和家人之間同甘共苦的革命感情也是根深企業最感人、最讓人津津樂道的一面。

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店家的整體的規劃,每一個地方都看的到用心,

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從1945年這段歷史開始,王董希望這段歷史被看見,
忠貞市場清真寺08423忠貞市場清真寺08428這裡還有展示當時的槍枝.偷拍攝影機.公文.密函等,

尤其是密函還是最近美國政府許可才能部份公開,

這一群英雄不應該默默的銷聲匿跡,而是應該被記錄起來,

大家可以一起來這裡尋找異域孤軍,

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而離忠貞市場不遠處就是龍岡清真寺,

1954年,中華民國滇、緬邊區游擊部隊撤台,駐紮龍岡,

隨行教胞及其眷屬有感於龍岡距台北清真寺尚遠,

無法時常北上誦經禮拜,因此於1964年,

忠貞市場清真寺08961由退役之軍人馬興之、王文中及軍眷李如桂、

馬美鳳與忠貞村十餘戶教胞集議,

於龍岡地區興建一座小型清真寺,

後透過中國回教協會募集興築資金與沙烏地阿拉伯資助,

購得392坪土地,歷時3年餘落成。

後方的教學大樓也預計年底會完工,

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手抓飯絕對是雲南的代表菜色之一,而台灣有做這道料理的不多,

<異域滇饌雲南大餐館>的手抓飯和汽鍋雞湯絕對是榜上有名,

這美味的料理就是我們踩線團的午餐了︿︿

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集合異域的招牌菜,「豆酥鱈魚」.「辣烤牛肉」.「香檸鮮蝦」.「薄荷茄子」.「椒鹽排骨」.「酥炸豌豆粉」.「雲式臘腸」.「牛干巴」.

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胡天蘭老師還親自示範手抓飯的品嘗方式,

 

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炸竹蟲,比蝦味鮮還酥脆,

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汽鍋雞湯,這雞湯全程不加一滴水,用蒸的口味超清甜的,

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左邊這超香超脆的,用的是羊奶最上層的膜,

類似豆皮作法,下去炸得酥脆,入口濃郁的奶香讓人回味,

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今天帶大家一探清合醬菜館,

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早在我們來之前就一堆媒體介紹過了,

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經營者為雲南傣族的緬甸華僑,因為懷念媽媽的味道,

沒想到看著媽媽的筆記一次就成功,讓老闆娘閃淑娟感動到哭泣,

而開始自行醃製雲南豆腐乳、蕎頭等傳統雲南家常醬菜,

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現在體驗的雲南豆豉是用黃豆醃製好的,必須再做成方形,

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然後放到太陽下曝曬2天才會變成成品,

當然這個時候也是可以吃的,大家都輕鬆地完成︿︿,

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胡天蘭老師超親民的,一點架子都沒有,

跟我們這群小朋友打成一片,果然要好好跟老師學習︿︿,

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這就是曬乾後的豆鼓餅,

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接下來是雲南版本的御飯糰,要用這個缽把剛剛的豆鼓和泰國米混合,

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讓豆鼓均勻的融入米飯,而且還不能輾太碎,

不注意還以為是鮪魚,

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這就是在地人吃家裡的鹹香豆鼓飯糰,鹹度就看豆鼓的份量決定,

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如果一般人買曬乾的回去,要先加水然後加油下去炒,

就可以炒出這碗,和曬乾前的相比,香氣更迷人,也比較不鹹,

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接下來這雲南米線是老闆娘的家庭菜@@,

外面吃不到~吃不到~吃不到~

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一定要有清合醬菜,

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碎豬肉+豆鼓+蒜末+魚露..等(我忘了><)

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最後淋上特製番茄高湯,上面這黑黑的是木棉花,

想不到吧!這一碗看似家常菜,

可是讓吃過的人都說讚,沒吃完的大家還打包帶回家︿︿

老師也慫恿老闆娘出來開~大家一起期待吧!

總結:今天介紹了很多美食,這些資訊都在活動官網裡喔!好好安排個時間,一起來吃異國美食吧︿︿

2015魅力金三角美食文化祭:官網

魅力忠貞商圈:FB紛絲團

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